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Frankies 'Rotwein-Pflaumen-Rezept

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Frankies Rotweinpflaumen

Diese Pflaumen von Frankies 17 Spuntino kann nur Ihre Meinung zu Pflaumen ändern. Wir haben es geschafft, ihr Rezept zu sichern, damit auch Sie dieses gekühlte Dessert meistern können.

Zutaten

  • 1 Pfund entkernte Pflaumen (ca. 40)
  • 1 ¼ Tassen Zucker
  • 2 Zimtstangen
  • 2 ½ Tassen trockener Rotwein
  • Zwei 8-Unzen-Behälter Mascarpone

Richtungen

Pflaumen, Zucker, Zimt und Wein in einem Topf bei mittlerer Hitze mischen. Wenn die Mischung kocht, auf ein Köcheln reduzieren und 45 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit zu Sirup geworden ist.

Vom Herd nehmen und die Mischung mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Auf jedem Teller einen Hügel Mascarpone verteilen, mit 6 Pflaumen belegen und mit Sirup beträufeln. Sofort servieren.


Süße Pflaumen mit Joghurt zum Frühstück &mdash oder Dessert

Bestimmte Zutaten sind für amerikanische Diner schwer zu verkaufen. Kleine fettige Fische. Organ Fleisch. Süße Fruchtsuppen. Und Pflaumen.

Es ist nicht so, dass Amerikaner keine Pflaumen essen, es ist nur so, wie soll ich das sagen? Pflaumen werden im amerikanischen Denken fast ausschließlich mit einer gewissen Nutzfunktion in Verbindung gebracht. Das ist schade. In Europa und Südamerika gibt es unzählige elegante Gerichte mit Pflaumen, wie das französische Kaninchen mit Pflaumen, das chausson aux pruneaux (ein flockiger Teig gefüllt mit einem Pflaumenkompott), Eis mit in Armagnac pochierten Pflaumen und italienischer Pflaumenkuchen. Meine Frau erzählt mir, dass in ihrer Heimat Venezuela Pflaume die beliebteste Joghurtsorte ist.

Ich habe das folgende Rezept aus „The Frankies Spuntino Kitchen Companion and Cooking Manual“ adaptiert. Das Essen ist einfach, frisch und gut ausgeführt. Eines der Desserts auf der Speisekarte, die wir bei jedem Besuch der Brooklyn Frankies bestellen, ist ein Gericht aus in Rotwein pochierten Pflaumen, serviert mit einem großen Klecks weicher Mascarpone bei Raumtemperatur. Das Gericht ist ein Triumph des Vier- oder Fünf-Zutaten-Ansatzes, der das Essen dort so sättigend macht.

Mit Hilfe meiner Frau habe ich das Gericht ein wenig verändert, damit es zum Frühstück oder Dessert serviert werden kann. Ich habe den Mascarpone durch leichteren Joghurt nach griechischer Art ersetzt und einen Hauch von schwarzem Pfeffer und etwas Honig hinzugefügt.

Pochierte Rotweinpflaumen mit griechischem Joghurt und Panettone-Krümel

4 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

Zum Pochieren der Pflaumen: Rotwein, Zucker, Zimt und Pfefferkörner bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben und die Mischung verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pflaumen in den Topf geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen sehr zart sind und die Kochflüssigkeit eingedickt ist.

Die Pflaumen und ihre Flüssigkeit in einen Plastikbehälter geben, abkühlen, abdecken und kühl stellen.

Für die Panettone-Semmelbrösel: Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Panettone in ¼-Zoll-Stücke zerbröckeln. 1 Stunde backen, bis sie trocken und leicht golden sind. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung abdecken.

Servieren: Die Pflaumen Zimmertemperatur annehmen lassen oder leicht warm servieren. Die Pflaumen zusammen mit ihrer Flüssigkeit auf 4 Schüsseln verteilen. Mit einem Klecks griechischem Joghurt bestreuen, Panettone-Semmelbrösel darüberstreuen und das Dessert mit Honig beträufeln. Sofort servieren.


Freitag

Siebenunddreißig : PROSCIUTTO & PECORINO SANDWICH

Heute Mittag habe ich uns den Proscuitto mit Pecorino Sandwiches gemacht. Dies ist ein wirklich, wirklich einfaches Sandwich. Brot, Schinken und Pecorino. Das ist es. Darin heißt es ausdrücklich, weder Mayo noch Senf zu verwenden, da "sie einfach nicht zur Erfahrung beitragen". Ich wusste, dass es wichtig sein würde, super gute Zutaten zu haben, also ging ich bei Pastaworks vorbei und holte mir 28,50 $/Pfund italienischen Prosciutto und frisches Ciabatta-Brot.

Jedes Sandwich bekommt etwas weniger als 2 Unzen Fleisch und Käse, also habe ich jede Portion abgewogen und die Sandwiches zusammengebaut.

etwas weniger als 2 Unzen von jedem Belag. 1-7/8 oz um genau zu sein :)


Backpflaumen in Portwein mit Mascarpone

Es ist bedauerlich, dass Pflaumen so oft mit ihren abführenden Eigenschaften und nicht mit ihrem Geschmack in Verbindung gebracht werden. Wie andere Trockenfrüchte können auch Trockenpflaumen, die einfach getrocknete Pflaumen sind, auf unzählige Arten zum Süßen von Fleisch, Eintöpfen, Suppen, Haferflocken und Desserts verwendet werden. Und sie haben ein ziemliches Comeback auf den Speisekarten von Restaurants gemacht. Teufel zu Pferd - knusprige Pflaumen im Speckmantel - sind in Gastropubs der letzte Schrei. In Wein gedünstete und gesüßte Pflaumen gibt es schon seit Ewigkeiten, aber erst seit kurzem sind sie in beliebten Restaurants aufgetaucht. Bei Frankies Spuntino in New York werden gesüßte, in ganzen Gewürzen gegarte Pflaumen in Mascarpone, den cremigen italienischen Käse, gebettet und zum Dessert serviert. Sie können dieses unkomplizierte Rezept auch mit Vanilleeis oder Sahne toppen. Wenn Sie sich nie vorstellen können, ganze Pflaumen zu servieren, ist es an der Zeit, sie an den Tisch zu schicken. Der Winter ist die perfekte Jahreszeit.

30entkernte Pflaumen
1 3/4Tassen trockener Rotwein
3/4Tasse Tawny Port
3/4Tasse plus 1 EL Zucker
2Zimtstangen
5ganze Nelken
3ganze Pimentbeeren
1Sternanis
2Tassen Mascarpone
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

1. In einem mittelschweren Topf Pflaumen, Wein, Portwein, 3/4 Tasse Zucker, Zimt, Nelken, Piment und Sternanis vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Leicht abkühlen. Zimt, Nelken, Piment und Sternanis aus der Flüssigkeit nehmen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Mascarpone, Zitronenschale und den restlichen 1 Esslöffel Zucker vermischen. Auf jeden der 6 Dessertteller einen 1/3-Tassen-Hügel Mascarpone geben. Mit einem Löffel in eine breite Mulde streichen. 5 Pflaumen in die Mitte jeder Vertiefung setzen und mit Sirup auffüllen. - Jill Santopietro


Frankies 'Rotwein-Pflaumen-Rezept - Rezepte

ELEVEN : GEFALLENES SCHOKOLADENSOUFFLE MIT ARMAGNAC-PFLANZEN

Hier bin ich wieder, zum dritten Mal in meinem Leben (und das alles innerhalb des letzten Monats) und beobachte, wie eine Schüssel Butter und dunkle Schokolade langsam zu glänzenden Strudeln schmelzen. Ich beobachte und mache mir Sorgen, dass ich den Moment verpassen werde, in dem das Eiweiß sanft ansteigt und es versehentlich zu Tode peitscht. Und woher soll ich wissen, wann das Eigelb perfekt ist. Ich weiß nur, dass ich das alles vermasseln werde.


Schokolade und Butter werden eins

Und ich kann mich immer noch nicht ganz überzeugen, dass es wirklich Sinn macht, dieses blöde Souffle zu machen, das ich nicht einmal essen möchte. Ich gehe auf eine Party, also hat hoffentlich jemand Lust auf einen Schuss Zucker direkt in die Adern.


Ich gebe zu, bei den Pflaumen ein wenig geschummelt zu haben. Ich verwende tatsächlich übrig gebliebene Pflaumen, die ich aus dem Frankies-Rotwein-Pflaumen-Dessert püriert und eingefroren habe (keuchen!). Ich weiß, ich weiß, sie sind nicht einmal in Armagnac getränkt, wie Delia es will, aber ich benutze bereits einen generischen Brandy, den wir sowieso im Spirituosenschrank haben, also denke ich, dass es nicht wirklich wichtig ist. Ich habe ein wenig Brandy hineingerührt, um das auszugleichen.

Da die Pflaumen fertig sind, kann ich mich auf diese Eier konzentrieren. Zuerst das Eigelb: Schlagen Sie es mit dem Zucker auf, bis es "bandartige Spuren" bildet. Ich kontrolliere und kontrolliere und. ooohhh, ich glaube es ist passiert!


Eigelb streifen

Eigelb in Schokolade einrühren. was für ein schönes marmoriertes Muster!

Sobald das Eigelb gründlich mit Schokolade und Pflaumen vermischt ist, wende ich meine Aufmerksamkeit dem Weiß zu. Ich kontrolliere sie alle 2 Sekunden obsessiv beim Peitschen, bin aber schließlich froh, dass sie sanfte, weiche, liebevolle Spitzen haben, die ihre Form halten, aber nicht zu aggressiv.


sanft gipfelndes Eiweiß

Obwohl ich noch nie zuvor ein Souffle gemacht habe, weiß ich, dass der Schlüssel darin besteht, das geschlagene Weiß vorsichtig und vorsichtig unterzuheben. Das Ziel ist es, so viel Luft wie möglich zu halten, was das Souffle leicht und flauschig macht. Da ich diesen absichtlich fallen lassen werde, mache ich mir nicht allzu viele Sorgen, sondern versuche und übe für zukünftige Souffles (von denen es noch mehr gibt).


das Eiweiß unterheben

Zum Schluss noch 30 Minuten in den Ofen und fertig. Ich bin ein wenig enttäuscht, dass es nicht über die Seiten der Springform ragt, die zu extremen Höhen aufgeblasen ist. Aber es sieht gut aus und wird zu einem reichhaltigen, dichten Kuchen.

Serviert mit einer Pflaumen-Crème-Fraîche-Sauce ist dies das intensivste Dessert, das ich je gegessen habe. So klebrig und dicht. ein Bissen ist genug. Und am Ende des Tages lasse ich die verbleibenden Plätze auf der Party praktischerweise auf, um von jemand anderem genossen zu werden. Jasss!

Jetzt habe ich mich also pflichtbewusst durch drei der fünf oder so schokoladenlastigen Desserts gearbeitet. Ich habe das Gefühl, dass ich gelernt habe, was ich lernen wollte und es fehlt mir die Lust, das ach so veraltet zu machen Rückkehr in den Schwarzwald (Schokoladenkuchen um eine Schlagsahne-Kirsch-Füllung gerollt, gekrönt mit Schokoladenlocken) oder der zu intensiv, um es sich vorzustellen Schokoladen-Mascarpone-Käsekuchen mit Früchten und Nüssen (und mehr Schokoladenlocken). Daher werde ich diese Rezepte nicht machen, es sei denn, die Stimmung kommt mir irgendwann in den nächsten sechs Monaten. Es ist Zeitverschwendung, und noch wichtiger, viele Tafeln Schokolade, die bei jemand anderem ein viel liebevolleres Zuhause finden könnten. Und ich habe nicht einmal ein schlechtes Gewissen.

Ja, es ist wirklich wahr – dieses Soufflé soll wie ein normales puffen, aber dann wird es aus dem Ofen genommen und langsam zu einem schönen, dunklen, knusprigen Schokoladendessert vergehen. Er wird leicht gekühlt mit einer Pflaumen-Crème-Fraîche-Sauce serviert. Das einzige Problem, das ich bei diesem Rezept vorhersehen kann, ist, dass mir jemand schreibt und mir sagt, dass ihr Soufflé nicht sinken würde!

Lassen Sie mich dem zuvorkommen, indem Sie sagen, keine Sorge, ich bin sicher, es wird genauso gut schmecken. Dies funktioniert auch hervorragend mit Pflaumen in Amaretto oder Portwein, also verwenden Sie die Geschmacksrichtung, die Ihnen am besten gefällt. Die in Armagnac getränkten und mit Crème fraîche servierten Pflaumen sind ein sehr gutes Dessert für sich.

Außerdem lassen sich Soufflé und Sauce bis zu einem Monat sehr gut einfrieren.

8 oz dunkle Schokolade (75% Kakaoanteil)
4 Unzen ungesalzene Butter
1 Esslöffel Armagnac
4 große Eier, getrennt
4 Unzen Puderzucker
Etwas gesiebter Puderzucker zum Bestäuben

Für die Armagnac-Pflaumen:
12 Unzen kalifornische entkernte verzehrfertige Pflaumen
5 fl oz Armagnac

Für die Pflaumen-Crème-Fraîche-Sauce:
5 fl oz Crème fraîche

Die Pflaumen müssen über Nacht eingeweicht werden, also einfach in einen Topf mit ½ Liter Wasser geben, zum Sieden bringen und 30 Minuten sehr sanft köcheln lassen.

Danach die Pflaumen und ihre Kochflüssigkeit in eine Schüssel geben und den noch warmen Armagnac einrühren. Auskühlen lassen, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Um das Soufflé zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 325°F vor. In der Zwischenzeit die Schokolade in Quadrate brechen und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben, die über einem Topf mit leicht siedendem Wasser steht (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Lassen Sie es einige Augenblicke schmelzen und rühren Sie es dann um, bis Sie eine glatte, glänzende Mischung haben. Nun die Schüssel vom Herd nehmen, den Armagnac dazugeben und abkühlen lassen.

Als nächstes nehmen Sie eine große, geräumige Schüssel und mischen das Eigelb und den Puderzucker darin. Dann verquirlen Sie sie etwa 5 oder 6 Minuten lang mit einem elektrischen Handbesen.

Zählen Sie nun 18 der eingeweichten Pflaumen ab, schneiden Sie jede in zwei Hälften und mischen Sie die Hälften mit der verquirlten Eimischung zusammen mit der geschmolzenen Schokolade. Als nächstes müssen Sie den Schneebesen gründlich mit heißem Seifenwasser waschen, um alles Fett zu entfernen, und gut trocknen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß verquirlen, bis es weiche Spitzen bildet. Danach vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Diese Mischung in die vorbereitete Form geben und das Soufflé in der Mitte des Ofens etwa 30 Minuten backen oder bis sich die Mitte federnd anfühlt. Lassen Sie das Soufflé in der Form abkühlen (es macht großen Spaß, zuzusehen, wie es ganz langsam fällt).

Wenn es ziemlich kalt ist, nehmen Sie es aus der Form, ziehen Sie das Papier ab, bedecken Sie es und kühlen Sie es einige Stunden lang (oder es kann 2 oder 3 Tage vorher zubereitet werden, wenn es bequemer ist).

Das mit Puderzucker bestäubte Soufflé servieren und in kleine Scheiben schneiden (es ist sehr reichhaltig). Für die Sauce einfach die restlichen Trockenpflaumen mit der Flüssigkeit verflüssigen, das Püree in die Servierschüssel geben und die Crème fraîche leicht marmorieren.

Geben Sie die Sauce separat rund.

Dieses Rezept stammt aus der Winterkollektion von Delia Smith.


Köstliche italienische Rezepte von den Franken

Machen Sie Essen zugänglich, angenehm und attraktiv. Diese Philosophie zum Thema Essen und Essen teilen Frank Castronovo und Frank Falcinelli und spiegelt sich in ihrem neuen Kochbuch wider. Das Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual. Die Franken, wie sie genannt werden, wuchsen um die Ecke auf, arbeiteten sich durch professionelle Küchen und gründeten 2004 Frankies Spuntino 457.

Das von Peter Meehan mitgeschriebene Buch ist so attraktiv und zugänglich wie das kleine Restaurant in Brooklyn. Die ausgefallenen Verzierungen – dunkelblaues Kunstleder mit goldgeprägtem Druck und vergoldeten Kanten – deuten auf Couchtisch-Status hin, aber das Kochanleitung ist wirklich dazu gedacht, Flecken auf der Küchentheke zu sammeln.

Orecchiette mit Pistazien

Die Rezepte beinhalten Zutaten aus magereren Zeiten in Süditalien, wie Hackfleisch, Nudeln, Semmelbrösel und Sardinen. Sie sind alltägliche Komfortnahrungsmittel – Frikadellen, Salate und Crostini – die beruhigen und befriedigen. Gemüse-Brattabellen, detaillierte Illustrationen sowie Ausrüstungs- und Speisekammerführer geben den Lesern eine starke Dosis der kombinierten 40-jährigen Kocherfahrung der Franken. Die Köche sagen Ihnen, was Sie ihrer Meinung nach brauchen (eine Atlas-Nudelmaschine) und was schön, aber nicht notwendig ist (ein 10-Zoll-Schneidemesser).

Ich mag ihr eigenwilliges Stilgefühl, von „The Frankies Crest“ auf der letzten Seite bis hin zu ihren lockeren Lippen und ihrer bodenständigen Einstellung zum Essen. Ich habe ein paar der Rezepte gemacht und kann für ihren luftigen Ricotta-Käsekuchen, Pinienkern- und Rosinen-besetzte Fleischbällchen und mit Rotwein glasierte Pflaumen bürgen. Aber ich habe bessere Spaghetti alle vongole gemacht, als ihr nacktes Rezept angeboten wird. Was mir aufgefallen ist, war die Orecchiette mit Pistazien. Pasta mit Pistaziensauce habe ich zuletzt in Palermo in einem coolen kleinen Imbiss (auch ein Spuntino) namens Cibus probiert. Es war ähnlich wie ein Pesto, aber mit weniger Kräutern und mehr Nüssen. Ich erinnere mich, dass ich dachte, dass ich es schaffen wollte. Die Franken haben dafür gesorgt! Sie mahlen ihre Pistazien nicht so fein wie das Gericht, das ich in Sizilien hatte, sondern hacken sie grob, damit die Stücke schön in die kleinen Nudelohren stecken, die in Olivenöl und Nudelwasser gebunden sind. Ich habe ihr Rezept ein zweites Mal ausprobiert, diesmal die Nüsse feiner gemahlen. Das Ergebnis war eine cremige, homogene Sauce, die mir besser gefiel als das Original. Es war ein Durcheinander: Die Hälfte meiner Kollegen mochte die eine Version, die andere die andere. Welche Methode Sie auch wählen, machen Sie dieses Gericht. Es dauert nur 25 Minuten, um auf den Tisch zu kommen und ist köstlich.

Gesamt, Das Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual ist ein unterhaltsamer Leitfaden für Menschen jeden Alters und jeder Kochstufe, obwohl er für neuere Köche besser geeignet ist. Auf mehreren Seiten widmen sich die Franken Themen wie Käse, Weinbegleitung, Kochen mit Kindern und dem Anbau eines Avocadobaums. Ihr Buch ist unterhaltsam, appetitlich und informativ – Ihr Handbuch für die italienisch-amerikanische Küche.


Frankies 'Rotwein-Pflaumen-Rezept - Rezepte

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ÜBER UNS

Frank&rsquos RedHot Bloody Mary!

Alles begann eines Tages mit dem Grillen im Hinterhof, als ein guter Freund Bloody Marys mit Franks RedHot Original Cayenne Pepper Sauce servierte. Die Kombination aus Geschmack und Schärfe war Liebe auf den ersten Geschmack!

Als Getränkemenschen wussten wir, dass dies in Flaschen abgefüllt und geteilt werden musste!

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ALKOHOL IST SCHON DA!

SCHRITTE

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Ziehen Sie einen eiskalten Frank&rsquos RedHot® Bloody Mary heraus, der mit allen natürlichen Zutaten hergestellt wird.

Vorsichtig schütteln, um all diese leckeren natürlichen Zutaten zu vermischen!

das kann, und gieße es darüber

Wählen Sie jetzt Ihre Lieblingsgarnitur: eingelegte Bohnen, eine Spargelstange, frittierter Speck, Rinderstange oder den traditionellen Sellerie und eine Limettenspalte. Lehnen Sie sich zurück, schwelgen Sie in seiner Pracht, genießen Sie!

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In Wein gedünstete Pflaumen & Mascarpone

Lerne mein neues Lieblingsdessert kennen. Komm vorbei und sag hallo. Nein, wirklich, sieh es dir genau an, nimm alles in dich auf. In Wein gedünstete Pflaumen, Leute. Ja, das ist richtig, mein neues Lieblingsdessert ist etwas, das der Arzt älteren Leuten verschreiben könnte, naja, es fehlt ein besseres Wort, Regelmäßigkeit.

Ich weiß, es scheint absolut unglaublich, dass etwas so, ähm, langweiliges Pflaumen in fünfundvierzig Minuten von Aschenputtel zur Schönheit des Balls werden kann. Ich hätte es nie in Betracht gezogen, wenn ich nicht kürzlich im Frankie Spuntino gegessen hätte, einem meiner Lieblingsorte aller Zeiten, einem Ort, der von einigen als das wichtigste Restaurant in New York City angesehen wird.

Normalerweise bin ich zu satt, um mir das Dessert anzuschauen, aber das letzte Mal wollte ich sehen, was die Opfergaben waren und lassen Sie mich Ihnen sagen, ich habe etwas verpasst! Diese in Rotwein gedünsteten Pflaumen, gekrönt mit dem cremigsten Mascarpone, waren das atemberaubendste Dessert, das ich seit langem hatte. Seine Einfachheit ist das, was mich am meisten verblüfft.

Luisa wurde vor einiger Zeit poetisch über sie, und ich hatte das Rezept der New York Times seit Ewigkeiten als Lesezeichen (und habe trotzdem nie die Verbindung hergestellt!) Das Dessert ist sowohl Hausmannskost als auch Haute Cuisine. Etwas an dem verdickten, reduzierten Wein, der nur mit Zucker und zwei Zimtstangen mit Pflaumen angereichert ist, die diese Aromen absorbieren, führt Sie vom Fußgänger zum Dekadenz. Und da wir ganz klar in die Herbstsaison eintreten, ist das Essen am Ende Ihrer Mahlzeit so ziemlich das gemütlichste und schönste, was Sie tun können. Als würde man sich einen schönen Wollpullover über den Kopf ziehen und sich einfach in der kuscheligen Wärme niederlassen.

Und obwohl ich weiß, dass wir um einen richtigen Sommer betrogen wurden, begrüße ich den Herbst mit offenen Armen. Wenn ich am Ende eines langen Tages mit einer Schüssel dieser Pflaumen in der Hand auf meine Couch sinken kann, denke ich nicht einmal an kürzere Tageslichtstunden oder die Pullover, die ich irgendwann ausgraben muss. Dies allein wird ausreichen, um mich durch die dunkelste und kälteste Jahreszeit zu tragen. Und ich hoffe, dass es das gleiche für Sie tut.

Weingedünstete Pflaumen und Mascarpone
Adaptiert von Frank Castronovo und Frank Falcinelli über die New York Times

Zutaten:
1 Pfund entkernte Pflaumen (ca. 40)
1¼ Tassen Zucker
2 Zimtstangen
2½ Tassen trockener Rotwein
2 8-Unzen-Behälter Mascarpone

1. Pflaumen, Zucker, Zimt und Wein in einem Topf bei mittlerer Hitze mischen. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie sie zum Köcheln und kochen Sie 45 Minuten, bis die Flüssigkeit zu Sirup geworden ist.

2. Vom Herd nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Auf jedem Teller einen Hügel Mascarpone verteilen, mit 6 Pflaumen belegen und mit Sirup beträufeln. Sofort servieren.


Jüdisch essen: Nicht dein Bubbes-Kompott

Du denkst wahrscheinlich, dass Pflaumen nicht in den gleichen Satz wie Dessert gehören, geschweige denn in die Nähe des süßen Abschlusses einer Mahlzeit. Ich verstehe das vollkommen, denn mir ging es genauso, bevor ich diese neue Variante des traditionellen Kompotts ausprobierte. Aber lassen Sie mich Ihnen sagen, dieses Dessert wird Ihre Welt (oder vielleicht Ihre Geschmacksknospen?!)

Dieses Rezept hat von Feinschmeckern nur Lob erhalten. Ich habe über dieses Gericht gelesen, lange bevor ich es probiert habe, und auf meiner letzten Reise nach New York durfte ich im absolut fantastischen italienischen Restaurant Frankies Spuntino essen, in dem dieses Dessert kreiert wurde. Nachdem ich ein unvergessliches Essen in ihrem gemütlichen, schwach beleuchteten Speisesaal gegessen hatte, bestellte ich diese Pflaumen völlig unvorbereitet darauf, wie erhaben dieses Gericht sein würde. Scharfe, weiche, pralle Trockenpflaumen werden von einer dicken fruchtigen Weinreduktion umhüllt und mit einer dezenten Würze durchzogen. Der geschmeidige, reichhaltige Mascarpone ist die perfekte Begleitung.

Es gibt eine klare Gemeinsamkeit zwischen diesem Gericht und dem traditionellen aschkenasischen Fruchtkompott. Beide Gerichte enthalten in Flüssigkeit gedünstete Trockenfrüchte unter Zugabe von Zucker und Gewürzen. Das ist doch nichts wie die Kompotts, die Sie normalerweise auf Pessach-Tischen sehen.

Im Eintrag für Kompott im Enzyklopädie des jüdischen Essens, Gil Marks erklärt, dass der Name "Kompott" aus dem Altfranzösischen stammt Kompost und das lateinische zusammengesetzt bedeutet "Mischung". Diese Begriffe wurden verwendet, um Gerichte zu beschreiben, bei denen die verschiedenen Zutaten geschichtet waren und oft aus einer Mischung aus Gemüse und Fleisch bestanden. Mit dem Aufkommen von Zucker in der islamischen Welt entstanden Gerichte mit gekochten Früchten in Zuckersirup. Diese Art von Gerichten gelangte nach Europa, und nach der Renaissance nahm Kompott die moderne Form an, die wir kennen. Im 19. Jahrhundert wurde dieses Gericht aufgrund der Popularisierung der Zuckerrübe, einer Zuckerquelle, bei den Aschkenasim üblich.

Dies ist wahrscheinlich eines der einfachsten Desserts, die Sie jemals zubereiten werden, sowohl in Bezug auf die Zutaten als auch auf die Zubereitung. Nachdem Sie die Zutaten in einem Topf kombiniert haben, müssen Sie das Gericht nur noch 45 Minuten köcheln lassen. Während des Garvorgangs durchströmt Ihre Küche ein wunderbar würziges Aroma, ähnlich dem Duft von frisch gebackenem Zimt-Rosinen-Brot. Das Ergebnis ist ein Gericht, das die Leute glauben lässt, Sie wären stundenlang in der Küche.

Weingedünstete Pflaumen mit Mascarpone
Adaptiert von Frank Castronovo und Frank Falcinelli

1 Pfund entkernte Pflaumen (ca. 40)
1¼ Tassen Zucker
2 Zimtstangen
2½ Tassen trockener Rotwein
2 8-Unzen-Behälter Mascarpone

1. Pflaumen, Zucker, Zimt und Wein in einem Topf bei mittlerer Hitze mischen. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie sie zum Köcheln und kochen Sie 45 Minuten, bis die Flüssigkeit zu Sirup geworden ist.

2. Vom Herd nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Auf jedem Teller einen Hügel Mascarpone verteilen, mit 6 Pflaumen belegen und mit Sirup beträufeln. Sofort servieren. Sie können die Pflaumen auch vorbereiten und vor dem Servieren leicht aufwärmen.


29 Honig-Beeren-Wein-Rezepte

Beere Gazpacho

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Beerenfleckensuppe

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Marinierter Beerenfizz

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Waldbeerenreis für Reiskocher

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Kats gefüllte Pilze

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In Rotwein geschmorte Entenkeulen mit gerösteten Birnen und Zwiebeln

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Gegrillte Schweinekoteletts mit würzigem Mango-Chutney

Schau das Video: Zwetschgen-Crumble Zwetschgen aus dem Ofen mit Streuseln - Plum crumble


Bemerkungen:

  1. Zaine

    Was für Worte... super, eine geniale Idee

  2. Walmond

    Ich denke du liegst falsch. Ich kann meine Position verteidigen. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden diskutieren.

  3. Harti

    Gut gemacht, was für ein Satz ..., eine ausgezeichnete Idee

  4. Gakazahn

    Sie schlagen die Marke. Da ist auch etwas, das ich auch für eine gute Idee denke.

  5. Kuruvilla

    a charming sentence

  6. Pauloc

    Ich denke du hast nicht Recht. Ich bin sicher. Wir werden diskutieren.



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