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Spargel Vichyssoise mit Minze

Spargel Vichyssoise mit Minze



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Zutaten

  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter
  • 1 Tasse dünn geschnittener Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
  • 1/2 Tasse 1/2-Zoll-Würfel geschälte rostrote Kartoffel (ca. 3 Unzen)
  • 2 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 3 Tassen 1-Zoll-Stücke getrimmter Spargel (von 18 bis 20 Unzen geschnitten)
  • 1/4 Tasse gekühlte Schlagsahne
  • 1 Esslöffel fein gehackte frische Minze

Rezeptvorbereitung

  • Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Kartoffel hinzufügen; 2 Minuten anbraten. Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; abdecken und kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten. Spargel hinzufügen. Offen köcheln lassen, bis der Spargel gerade zart ist, 5 bis 6 Minuten (je nach Stieldicke). Pfanne vom Herd nehmen. 8 Spargelspitzen zum Garnieren in eine kleine Schüssel geben.

  • Die Suppe in Chargen im Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf 4 flache Schüsseln verteilen. 15 bis 20 Minuten einfrieren, um schnell abzukühlen.

  • In der Zwischenzeit Sahne, Minze und eine große Prise Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis die Sahne leicht eingedickt ist.

  • Minzcreme über die Suppe träufeln, dann mit Spargelspitzen garnieren.

Rezept von Bon Appétit Testküche,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält folgendes: Kalorien (kcal) 170,9 % Kalorien aus Fett 60,3 Fett (g) 11,5 Gesättigtes Fett (g) 7,3 Cholesterin (mg) 38,7 Kohlenhydrate (g) 11,6 Ballaststoffe (g) 1,9 Gesamtzucker (g) 2,8 Netto Kohlenhydrate (g) 9,7 Protein (g) 5.8Bewertungsabschnitt

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