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Rindertatar

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Rindertatar Rezept vom 19-11-2017 [Aktualisiert am 06-12-2017]

Dort Rindertatar auch genannt Tartar-Steak(oder Steak Tartar) ist ein sehr raffiniertes und immer sehr beliebtes Rezept. Es geht um rohes Fleischsehr fein gehackt (mit einem Messer jedoch nicht mit der Maschine) das mit Öl, Zitrone und Worcershiresauce gewürzt wird, eine davonFleischrezepte ausschließlich aus Filet erster Wahl zuzubereiten, ausschließlich beim Metzger Ihres Vertrauens zu beziehen. Besonderes Augenmerk gilt natürlich auch den Eiern, da das rohe Eigelb genau in der Mitte des Tatar.
Generell wird das Steak Tartar mit Kapern, Petersilie und gehackten Zwiebeln begleitet, so dass jeder Gast wählen kann, wie er seine Fleischportion begleiten möchte.
Ich fand es ausgezeichnet, mein Mann wollte es nicht einmal probieren, er hasst diese Art von Gerichten ohne zu kochen, Geduld, ich habe mich geopfert ;) Ich bin mit Fieber und Halsschmerzen aufgewacht, zum Glück ist heute Sonntag und ich habe Zeit dafür erholt euch, einen Kuss denen, die hier durchgehen!

Methode

Wie macht man Rindertatar

Das Fleisch in dünne Scheiben, dann in Streifen und dann in kleine Stücke schneiden.

In eine Schüssel geben und Zitronensaft, Salz, Öl, Pfeffer und Worcestersauce hinzufügen.
Mischen Sie die Zutaten.

Legen Sie nun einen Teigring in die Servierform und fügen Sie das Fleisch hinzu.
Letztere zusammendrücken und mit den Fingern eine Mulde formen, in die Sie das Eigelb geben.
Vor dem Servieren leicht salzen und pfeffern und die Teigringe entfernen.
Für das zweite Tatar ebenso verfahren.

Ihr Rindertatar ist servierfertig, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Kapern hinzu.


Die Rezepte des Chef's Test und Es ist immer Mittag

Die Lauflernhilfe in dünne Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in sehr kleine Stücke schneiden, dann das Hackfleisch in einen großen Behälter geben.

Würzen Sie das Fleisch mit dem Schnittlauch, der gehackten Zwiebel und Kapern, dem Senf, der scharfen Sauce, Pfeffer und Salz. Zum Schluss das Öl hinzufügen. Das Tatar mit Hilfe eines Teigschneiders auf einen Teller legen.

Brechen Sie das frische Ei vorsichtig auf und legen Sie es in die Mitte des Tatars. Das Hacken des Fleisches muss mit einem Messer erfolgen, daher ist es vorzuziehen, keinen Fleischwolf oder Hackfleisch zu verwenden.

Verwenden Sie keine Zitrone, da sie nicht nur die Zusammensetzung des Fleisches verändert, sondern auch den Geschmack unwiderruflich verändert.

Beef Tartar Rezeptvideo

Wenn Sie das Video des Rindertatar-Rezepts von Fabrizio Nonis sehen möchten, das in der neuen Ausgabe des auf RaiUno ausgestrahlten Kochprogramms La Prova del cuoco vorgeschlagen wurde, finden Sie unten den Link zum Ansehen.


Rindertatar mit Champignons

Die Champignons in Würfel schneiden, einige zum Dekorieren ganz lassen und mit Salz, Zitrone und Öl in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit das Filet in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und zum Schluss mit einem Messer hacken. Die zuvor geschnittenen Champignons mit dem Fleisch mischen, gut mischen und servieren, mit den ganzen Champignons dekorieren.
Ein Gourmetgericht in wenigen Minuten!

Gericht: entsprechend
Lage: Mittagessen
Produkt: Geschnittene Champignon-Pilze Den Geschmack anbraten

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Beef Tatar Tassen und knackiges Gemüse

Wenn du die liebst Tatar, aber Sie möchten sie auf eine neue und raffinierte Weise präsentieren, dann probieren Sie diese aus Schalen mit Rindertatar und knackigem Gemüse. Der richtige Wein zum Kombinieren ist a Santa Maddalena, anmutiges Rot, bestimmt die Stärke der Sauce und gibt der Qualität der Fleisch.

1) Waschen 1 Gurke, putzen, schälen und mit einem Sparschäler 4 hauchdünne Scheiben formen. Den Rest in Würfel schneiden und die gleichen Schritte mit dem wiederholen Zuchini. Waschen und reinigen 8 Radieschen und 1 süßer Pfeffer und schneide sie in Würfel. Behalte alle Gemüse trennen.

2) Sammeln Sie 4 Esslöffel Senf forte, 125 g Joghurt naturweiß, eine halbe Zehe Knoblauch mit dem entsprechenden Werkzeug zerkleinert, eine Prise Salz, ein Hackfleisch von Pfeffer und 1 Teelöffel Fenchel wild geschreddert, gut mischen.

3) Gießen Sie etwas Soße auf den Boden von 4 Schüsseln oder Gläsern und verteilen Sie in abwechselnden Schichten die Gemüse und das Fleisch gehackt. Beenden Sie mit einigen Soße und verziert mit einem Streifen Gurke und 1 Büschel Fenchel.


Das Originalrezept für Rindertatar

Dort traditionelles Rindertatar-Rezept Es besteht aus rotem Fleisch, das mit einem Messer zerkleinert wird, mit Kapern, Senf, Öl oder Mayonnaise, Sardellen, Petersilie, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und / oder Tabasco-Sauce.
Eine Voraussetzung, bevor Sie mit der Zubereitung des Tatars beginnen, ist ein Muss: die Qualität des Rohmaterials ist entscheidend. Das Fleisch für das Tatar muss sein zart, sehr frisch und lecker und darf kein Fett oder Rippen enthalten.

Zutaten für 2 Tatar:

  • 250 g Rinderfilet mit einem Messer gehackt
  • 2 Eigelb
  • 1 Esslöffel halbscharfer Senf
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1/2 Esslöffel Worcestersauce
  • 1 Esslöffel weißer Essig oder Zitronensaft
  • 1/2 mittlere weiße Zwiebel
  • Salz nach Geschmack.
  • Pfeffer nach Bedarf.
  • Salatblätter nach Geschmack

Methode

  • Hacken Sie das Fleisch mit einem Messer oder lassen Sie es direkt in der Metzgerei zubereiten, denken Sie in diesem Fall daran, es zu vakuumieren.
  • Zwiebel hacken, mit Worcestersauce, Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  • Die Zutaten gut vermischen und mit dem Messer mit dem Hackfleisch vermengen. Die Masse mit Hilfe einer Nudelschüssel in 2 Teile teilen, Tatar formen.
  • Auf zwei Tellern das Fleischtatar in die Mitte der Salatblätter legen, oben eine kleine Lücke schaffen und ein Eigelb darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Tatar frisch, aber nicht kalt aus dem Kühlschrank servieren.

Rindertatar

Dort Rindertatar es ist ein rezept Einfach und fantasievoll, eine Vorspeise aus rohem Fleisch mit Salz, Pfeffer und Aromen. Eine Verschreibung Einfach, Schnell und mit wenige Kalorien. Um ein gutes Fleischtatar zuzubereiten, ist es wichtig: die AUSWAHL vom Fleisch, das SCHNEIDEN zum Messer und wie es kommt GEWÜRZT. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie es geht!

Wie für die FLEISCH, der fairste Schnitt ist der Filetsteak, besser wenn aus Rindfleisch weil Kalbfleisch weniger lecker ist. Das Filet muss gründlich gereinigt werden und dann mit einem Messer zerkleinert. Wie für die WÜRZE, Es gibt 2 Gedankengänge: i Puristen die gerne fast natürliches Fleisch probieren und ich Gourmet die gerne experimentieren! Ich gehöre zum Mittelweg, ich würze das Tatar gerne, aber ohne es zu übertreiben. Ich würze es normalerweise damit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und ein bisschen Senf. So mag ich es am liebsten. Probieren Sie es selbst aus und sagen Sie mir, wenn es nicht sehr gut ist!

In Piemont, bei dem die Fassona-Tartar Es ist eines der beliebtesten traditionellen Gerichte, es ist üblich, es mit einem Eigelb Im Zentrum. Typischerweise wird das Tatar mit Sardellen Und Kapernoder mit ein paar Tropfen Grüne Soße. Wenn Sie das Tatar mit a . begleiten möchten Beilage, Sie können wählen zwischen einem & # 8217gemischter Salat, des rohe Artischocken Oder von gekochte Kartoffeln.


Die Rezepte des Chef's Test und Es ist immer Mittag

Wenn Sie sich für das Rezept für dieses köstliche Gericht mit dem Titel "Rindertatar mit Haselnuss-Mayonnaise" interessieren, finden Sie unten die Zutatenliste und eine ausführliche Beschreibung der Zubereitung dieses köstlichen Rezepts.

  • 320 g Rinderfilet
  • Für die Mayonnaise
  • 45 gr Haselnusspaste
  • 40 gr pasteurisiertes Eigelb
  • 80 gr natives Olivenöl extra
  • Fleur de Sel
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian
  • Senf
  • Zitronensaft
  • Weißweinessig
  • Wasserfall
  • Majoran
  • Haselnüsse
  • Ölpulver

Bereiten Sie die Mayonnaise zu, indem Sie das Eigelb mit Zitronensaft, Senf, Weißweinessig und Salz aufschlagen.

Die Haselnusspaste dazugeben und das native Olivenöl extra und bei Bedarf etwas Wasser einfüllen.

In der Zwischenzeit das Fleisch aufschneiden und mit einem Messer hacken, mit Fleur de Sel, fein gehacktem Thymian, Pfeffer und Olivenöl extra vergine würzen.

Das Gericht mit einer Form formen, um das Fleischtatar zu formen, dann die Mayonnaisebüschel mit dem Sac a Poche anrichten. Mit Majoranblättern, Haselnüssen und Ölpulver abschließen.

Video zum Rezept Rindertatar mit Haselnuss-Mayonnaise

Wenn Sie das Video des Rezepts Rindertatar mit Haselnuss-Mayonnaise von Iside De Cesare sehen möchten, das in der neuen Ausgabe der auf RaiUno ausgestrahlten Kochshow La Prova del cuoco vorgeschlagen wird, finden Sie unten den Link zum Ansehen.


SCHWARZES RINDERTARTARE

250 Gramm Chianina-Fleisch (Hüfte)
Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer nach Geschmack
30 Gramm Valnerina Tartufi Trüffelsauce
20-30 Gramm frischer schwarzer Sommer oder schwarzer Trüffel
frische Datterini-Tomaten
frisches Basilikum (optional)
80-100 Gramm Kohl

Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer auf einer Seite in dünne Streifen und dann auf der anderen, bis Sie kleine Fleischwürfel erhalten. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, schlagen Sie das Fleisch mit einem robusten Messer, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat: Je mehr Sie es schlagen, desto cremiger wird die Mischung. Umgekehrt, wenn das Fleisch etwas geschlagen wird, bleibt das gewürfelte Fleisch besser sichtbar. Wählen Sie also nach Ihrem Geschmack.

Während dieses Vorgangs können Sie einige frische Trüffelflocken hinzufügen, die in das Tatar eingearbeitet werden. Wenn das Schlagen beendet ist, das Fleisch mit Hilfe einer Form der gewünschten Form auf einen Teller legen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl extra vergine nach Geschmack würzen.

Die ungeschnittenen Datterini-Tomaten auf den Teller legen, den Kohl in dünne Streifen schneiden und das Basilikum als Garnitur.

Vor dem Servieren die Trüffelsauce über das Fleisch gießen und das Gericht mit frischen Sommertrüffelflocken oder schwarzen Trüffelflocken garnieren.


Nährwertangaben

Vorbereitung

  • - Schneiden Sie das Fleisch.
    Nehmen Sie das Filet und legen Sie es auf ein Schneidebrett.
    Beseitigen Sie die Nerven und die fettigen Teile.
    Beginnen Sie damit, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in Würfel zu teilen.
    Die Würfel weiter hacken, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht zerdrückt wird.
  • - Fleisch würzen.
    Übertragen Sie das Fleisch in eine Schüssel und fügen Sie 4 Esslöffel Zitronensaft, Öl, Worcestersauce und Petersilie hinzu.
    Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen.
    Lassen Sie das Tatar vor dem Servieren einige Minuten ruhen, aber überschreiten Sie nicht 30 Minuten, um das Fleisch nicht im Zitronensaft zu "garen".
  • - Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Am Tisch

  • - Verteilen Sie das Fleisch auf die einzelnen Teller, verdichten Sie es und geben Sie ihm das Aussehen eines Sandwiches.
    Mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde formen und das Eigelb nur mit einer Prise Salz schälen.
    Sofort servieren.

Anregungen

  • - Verwenden Sie nur Rindfleisch, die besten Stücke.
    Kalbfleisch hat nicht viel Geschmack, Hühnchen und Truthahn sind roh nicht gut.
    Es ist nicht ratsam, rohes Schweinefleisch zu essen.
    Auch Pferdefleisch ist eine ausgezeichnete Wahl.
  • - Neben Petersilie können Sie das Fleisch auch mit frischem oder getrocknetem Schnittlauch würzen.
  • - Auf dem Markt finden Sie auch die passenden Formen für eine traditionellere Form.
  • - Werfen Sie das Eiweiß nicht weg. Sie können sie immer verwenden, um Gemüse zu binden und gebackene Omeletts zuzubereiten. Oder die Baisers.
  • - Das Steak Tartar ist ein Gericht, das normalerweise im Sommer gegessen wird, da es nicht gekocht werden muss.
    Sehr gehaltvoll, zu Salat oder rohem Gemüse und Obst zu servieren.
    Es wird jedoch nicht gesagt, dass man nur im Sommer essen sollte. Es passt zum Beispiel gut zu Orangen und Oliven sowie in diesem Fall zu rohen Karotten und Paprika, um saftige Orangen zu finden, muss man auf den Winter warten.
  • - Ich empfehle es nicht, wenn Sie Gäste haben, insbesondere wenn Sie sich für Pferdefleisch entscheiden. Nicht jeder liebt rohes Fleisch.

Zutaten

Die Zubereitung des Rindertatars ist wirklich einfach und geht sehr schnell.

Mein wichtigster Rat ist, es 1 Stunde vor dem Essen zu tun, damit es frisch, zart und rot bleibt, als ob es gerade geschnitten worden wäre.

Nehmen Sie das Rinderfilet und schneiden Sie es in einige mm lange Scheiben, hacken Sie es dann mit einem Messer grob und versuchen Sie dann, mit demselben Messer auf der nicht schneidenden Seite zu schlagen, um das Fleisch weiter zu erweichen und die Stücke mehr oder weniger klein und gleichmäßig zu machen.

Das Fleisch in einer Glasschüssel anrichten und sofort mit dem Salz, der sehr fein gehackten roten Tropea-Zwiebel, würzen.

Fügen Sie nun den Senf und das native Olivenöl extra in kleinen Mengen hinzu und bearbeiten Sie alles mit einem Holzlöffel zum Würzen.

Nehmen Sie nun eine runde oder eckige Nudelschüssel.

Wenn Sie es nicht haben, suchen Sie sich etwas Rundes zu Hause und legen Sie es auf die Servierschale, legen Sie das Fleisch ein, indem Sie es leicht mit dem Löffelrücken drücken, um es zu kompaktieren.

Entfernen Sie die Pastaschüssel sofort.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen, kurz vor dem Servieren das Rindertatar mit Zitronensaft würzen.

Dekorieren Sie das Gericht mit ein paar Zitronenscheiben, frischem Rucola, gewürzt mit Salz und Öl und einem Teelöffel Senf für Naschkatzen und ..

Beef Tatar sollte spätestens innerhalb von 2 Stunden frisch zubereitet verzehrt werden.

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Video: Is Steak Tartare Safe To Eat?