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Zwei Varianten von türkischem Essen in Istanbul

Zwei Varianten von türkischem Essen in Istanbul


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Das Herz des Istanbuler Stadtteils Beyoğlu – auch bekannt unter seinem alten Namen Pera – ist das Latin Quarter oder West Village der Stadt, ein geschäftiges Gewirr kleiner Straßen voller Geschäfte und Restaurants, die von flippig bis schick reichen.

Zwei der besten Restaurants in diesem lebhaften Viertel, etwa drei oder vier Blocks voneinander entfernt, aber sehr unterschiedlich im Stil, sind Asmalich Cavit und Yeni Lokanta. Die erste ist eine ehrwürdige Meyhane oder Taverne, in der die Speisekarte klassisch türkisch im alten Stil ist; Letzteres ist ein cooler zeitgenössischer Hotspot, der ein modernes, aber traditionsreiches Menü serviert, das von einem der kreativsten Köche Istanbuls kreiert wurde.

Asmalı Cavit, an der steilen, überfüllten Asmalımescit Caddesi, ist ein zweistöckiges Lokal mit einem schmalen Barbereich mit einigen Tischen im Erdgeschoss und einem größeren Speisesaal im zweiten Stock. Inhaber Cavit Bey begrüßt seine Gäste mit einem Lächeln (die Website von Istanbul EatsEr kümmert sich persönlich um jeden Kunden und fügt hinzu: "Wir haben ihn noch nicht sagen gehört"maalesef" ["leider" auf Türkisch] auf eine Anfrage"). Der Service ist freundlich und Bistro-effizient.

Die Kellner sprechen Englisch, aber Sie müssen nicht reden – zeigen Sie einfach –, wenn der zweistöckige Mezze-Wagen auf den Tisch kommt. Etwa 20 oder 25 Köstlichkeiten werden angeboten, darunter ein Babaganoush-ähnliches Püree aus geräucherten Auberginen namens Patlican Salatasi, ein Hash aus würzigen roten Paprika und Tomaten, ein Block Favabohnenpüree, reichlich mit Dill bestreut, und die Blütenblätter von gesalzenem Thunfisch Lakerda genannt. Die wichtigste heiße Vorspeise hier ist der Börek, perfekt knusprige, mit Fleisch und Zwiebeln gefüllte Teigtaschen, saftig und voller Geschmack.

Die Köfte oder Frikadellen (eigentlich eher röhrenförmig als kugelförmig) sind feucht und gerade salzig genug, und es gibt eine Auswahl an einfach gekochtem frischem Fisch sowie gegrillten Lammkoteletts und sowohl Lamm- als auch Hühnchen-Kebabs. Aber während der Hamsi-Saison (frische Sardellen), von September bis Ende des Jahres, sollten Sie diese nicht verpassen. Asmalı Cavit bereitet diese festen, köstlichen kleinen Geschöpfe zu, die im Schwarzen Meer gefischt werden, indem sie zwei Schmetterlingsfische und entbeinte Fische zusammenpressen, sie in Maismehl ausbaggern und in Olivenöl braten; sie sind gut genug, um jede Erinnerung an diese intensiv salzigen, leicht körnigen, dunklen kleinen Dinger, die in ovalen Dosen geliefert werden, aus deinem Gedächtnis zu verbannen.

Yeni Lokanta

Yeni Lokanta – der Name bedeutet „Neues Restaurant“ – nimmt traditionelle türkische Gerichte, wie sie Asmalı Cavit so gut kann, und aktualisiert sie, ohne dabei albern zu werden. Der Küchenchef und Besitzer hier, Civan Er, machte zuerst im Changa auf sich aufmerksam, das als das erste wirklich "moderne türkische" Restaurant der Stadt gilt. Im Sommer 2013 brach er auf, um diesen eigenen Ort in unmittelbarer Nähe der Haupteinkaufsstraße Istiklal Caddesi zu eröffnen. Im kleinen Speisesaal mit Fliesenboden, der mit hängenden grünen Lichtern beleuchtet wird, und in der angrenzenden Bar (wo die Spezialität potente Bloody Marys zu sein scheint) bietet Er sowohl kleine als auch große Teller sowie zwei Mezze-Auswahlen von drei Artikeln an jeweils kleinere Versionen von umfangreicheren Angeboten. Das Herz des Istanbuler Stadtteils Beyoğlu – auch bekannt unter seinem alten Namen Pera – ist das Latin Quarter oder West Village der Stadt, ein geschäftiges Gewirr kleiner Straßen voller Geschäfte und Restaurants, die von flippig bis schick reichen.

Er bezieht offensichtlich großartige Zutaten – seine Gerichte schmecken lebendig nach dem, woraus sie bestehen – und behandelt sie mit Intelligenz und Respekt. Einfache Zubereitungen wie Joghurt- und Zucchiniblütenkrapfen, würzige grüne Bohnen mit „verbranntem“ (verbranntem) Denizli-Joghurt oder gegrillte Frikadellen mit Halloumi-Käse und holzgebratenem Gemüse sind tadellos. Zarter gegrillter Oktopus mit Portulak und geräuchertem Auberginensalat rettet diesen überstrapazierten Oktopoden vom Klischee. Manti gefüllt mit getrockneten Auberginen und umhüllt von Antakya-Joghurt ist vielleicht die beste Version dieser türkischen Ravioli-ähnlichen Pasta in Istanbul. Auf keinen Fall sollten Sie jedoch die würzige Antep Sucuk oder Wurst verpassen, die mit Knoblauch, Walnüssen und rotem Antep-Pfeffer und einem weiteren Dutzend Gewürzen gewürzt ist, die alle perfekt ausbalanciert sind. Dies wird in dünne Scheiben geschnitten, knusprig und tiefbraun gebraten und über pürierten Borlotti-Bohnen mit Olivenöl serviert, und es ist sowohl im Geschmack als auch in der Textur so zufriedenstellend, dass Sie es vielleicht zum Schluss aufheben möchten. Es gibt ausgezeichnetes hausgemachtes Brot, das in hübschen, abgenutzten Kupferschalen serviert wird, um eventuell noch vorhandene Bohnen- oder Wurstsäfte aufzuwischen.

Jeder Reisende, der auch nur einen kurzen Zwischenstopp in Istanbul einlegt, kann sich durch das Essen an diesen beiden Orten einen sehr guten Eindruck von der Güte und Vielfalt der türkischen Küche machen.


Das beste türkische Essen in Istanbul probieren

Während ich in der Türkei war, wusste ich, dass ich einige der kulinarischen Köstlichkeiten dieser Stadt ausprobieren musste. Aus diesem Grund habe ich mich mit Istanbul On Food auf ihrer Taste Of Two Continents Tour zusammengetan, um das beste türkische Essen in Istanbul zu entdecken. Sowohl auf der europäischen als auch auf der asiatischen Seite verbrachten wir volle 6 Stunden damit, zu essen, neue Lieblingsgerichte zu finden und uns völlig in die türkische Küche zu verlieben.

Nach dieser Erfahrung weiß ich jetzt, wo ich einige der besten türkischen Speisen in Istanbul finde und habe eine neue Lieblingsküche entdeckt.

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Bemerkungen:

  1. Tojaran

    Entschuldigung dafür, dass ich mich einmische ... für mich ist diese Situation bekannt. Schreiben Sie hier oder in PM.

  2. Bacage

    Da ist etwas. Vielen Dank für Ihre Hilfe in dieser Angelegenheit, jetzt werde ich keinen solchen Fehler machen.

  3. Zulutilar

    Es ist eine Schande, dass ich jetzt nicht sprechen kann - sehr beschäftigt. Aber Osvobozhus - schreibe notwendigerweise, was ich denke.

  4. Kilian

    Da ist etwas. Danke für die Erklärung.

  5. Adalwine

    I'm sorry, this doesn't suit me. Es gibt andere Optionen?



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