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Die 15 besten italienischen Restaurants in Amerika

Die 15 besten italienischen Restaurants in Amerika


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Von San Francisco bis New York City, hier sind die besten Restaurants mit italienischer Küche

Von The Daily Meals Liste der 101 beste Restaurants in Amerika für 2012, hier sind die auf italienische Küche spezialisierten Restaurants, die von unserem ausgewählt wurden illustre Jury.

In der Landschaft der amerikanischen Gastronomie hat die italienische Küche in den letzten Jahren einen beachtlichen landesweiten Trend erreicht. Das soll nicht heißen, dass italienisches Essen in Amerika seit Jahrzehnten nicht sehr beliebt ist, aber in letzter Zeit feiert ein erheblicher Prozentsatz der angesagtesten und angesagtesten Restaurants, Märkte, Geschäfte und Foodtrucks Italiens kulinarisches Angebot.

Die italienischen Restaurants, die es dieses Jahr auf die Liste geschafft haben, reichen von den ikonischen Standards der Küche dieses Landes, wie Valentino in Santa Monica, Kalifornien, und Spiaggia (Bild rechts) in Chicago, bis hin zu den neueren Innovatoren wie Flour + Water in San Francisco und Locanda Verde in New York City.

Die Auswahl erstreckt sich auch in Bezug auf Preis und Formalität. Es gibt zwanglose Standbys wie die Frank Pepe Pizzeria Napoletanain New Haven, Connecticut, die einen Platz auf jeder "besten Pizza" -Liste da draußen beanspruchen würde, und begehrte Gourmetrestaurants wie das Vier-Sterne-Del Posto oder Babbo (Bild oben) in New York City.

Schauen Sie sich diese Sammlung der besten italienischen Restaurants im ganzen Land an und gehen Sie dann zum komplette 101 Liste um die Restaurants zu sehen, die The Daily Meal als das beste des Jahres 2012 bezeichnete.


Lidia Bastianich

Lidia ist eine Emmy-preisgekrönte Moderatorin im öffentlichen Fernsehen, Bestsellerautorin von Kochbüchern, erfolgreiche Gastronomin und Inhaberin eines florierenden Lebensmittel- und Unterhaltungsunternehmens. Am wichtigsten ist, dass Lidia all dies erreicht hat, indem sie ihre beiden Leidenschaften im Leben – ihre Familie und ihr Essen – geheiratet hat, um zusammen mit ihren beiden Kindern Joseph und Tanya mehrere kulinarische Unternehmungen zu gründen.

Lidia hat 13 Kochbücher veröffentlicht, die sie gemeinsam mit ihrer Tochter Tanya verfasst hat, sowie Begleitbücher zu ihrer Emmy-prämierten Fernsehserie Lidia’s Kitchen, Lidia’s Italy in America und Lidia’s Italy. Lidia hat kürzlich ihre Memoiren veröffentlicht: Lidias neueste Bücher sind ihre Memoiren: Mein amerikanischer Traum: Ein Leben in Liebe, Familie und Essen, sowie ihr Kochbuch, Felidia, veröffentlicht am 29. Oktober 2019.

Lidia ist die Köchin/Besitzerin von drei renommierten New Yorker Restaurants – Felidia, Becco und Del Posto. Zusammen mit ihrer Tochter Tanya besitzt sie Lidias Kansas City sowie Felidia. Sie ist außerdem Partnerin bei Eataly NYC, Chicago, Boston, Los Angeles, Las Vegas und Sao Paolo, Brasilien. Zusammen mit Tanya und Schwiegersohn Corrado hat Lidia außerdem eine Linie handwerklicher Pasta und rein natürlicher Soßen entwickelt, LIDIA’S, die landesweit in Feinkostläden verkauft werden.

Lidia ist eine gefeierte Köchin und Gastronomin und Partnerin in Eataly NYC, Chicago, Boston, Los Angeles, Dallas, Las Vegas, Toronto und Sao Paolo, Brasilien. Zusammen mit Tanya und Schwiegersohn Corrado hat Lidia auch eine Linie handwerklicher Pasta und rein natürlicher Saucen namens LIDIA’S entwickelt. Lidia ist Mitglied von Les Dames D’Escoffier und Gründungsmitglied von Women Chefs and Restaurateurs, zwei gemeinnützigen Organisationen weiblicher Führungskräfte in der Lebensmittel- und Hotellerie. Sie ist auch eine Vorkämpferin für das Adopt-A-Future-Programm der United Nations Association of the United States of America zur Unterstützung der Flüchtlingsbildung.

Zu den zahlreichen Auszeichnungen und Auszeichnungen, die Lidia erhalten hat, gehören sieben James Beard Awards (Outstanding Chef, Television Food Show, Best Chefs in America, Who's Who of Food & Beverage in America, Specials 2016, Special 2017 und 2018) und zwei Emmy Awards für Hervorragender kulinarischer Gastgeber (2013 und 2018).


Italienische Abendessen

Unsere besten traditionellen italienischen Rezepte für Pizza, Pasta, Lasagne.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Antonis Achilleos

Foto von: Adrian Mueller ©2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Alle Rechte vorbehalten.

Foto von: Matt Armendariz ©2012, Television Food Network, GP. Alle Rechte vorbehalten

©2012, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

©2012, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

©2012, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Antonis Achilleos

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Foto von: Antonis Achilleos

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Foto von: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Foto von: Antonis Achilleos

Penne mit Wodkasauce

Huhn Parmigiana

Artischocken Gratinata

Hühnchen-Cacciatore

Echte Fleischbällchen und Spaghetti

Basilikumpesto

Fettuccine Alfredo

Gebackene Garnelen Scampi

Fleischbällchen-Subs

Hühnchen mit Cacciatore-Sauce

Tortellini mit Erbsen und Prosciutto

Schweine-Marsala mit Spinat

Risotto mit geröstetem Blumenkohl

Pizza Margherita

Tilapia Milanese

Slow-Cooker Ribolitta

Markknochen

Hühnchen Piccata

Shrimps, Scampi

Das in nur 25 Minuten verzehrfertige Abendessen von Robert Irvine unter der Woche bietet zarte Garnelen mit Tomaten und Nudeln in einer Weißwein-Butter-Sauce.


Die 20 wichtigsten italienischen Restaurants in Chicago

Wenn es eine Sache gibt, auf die sich die meisten Leute scheinbar einig sind, dann ist es eine herzhafte Schüssel Pasta immer gute Wahl. Chicago ist reich an italienischer Tradition und beherbergt einige der besten Restaurants mit roter Soße des Landes. Von zeitlosen Klassikern wie Spaghetti und Frikadellen und Hühnchen-Vesuvio bis hin zu modernen Tellern mit luxuriösen Zutaten wie Trüffeln ist eine große Auswahl zu haben. Viele Orte haben eine jahrzehntelange Geschichte, während andere relativ neu sind. Aber eines haben sie alle gemeinsam: Kochen, das Nonna stolz machen würde. Neu auf der Liste sind das stilvolle Gibsons Italia, das Ciccio Mio von Hogsalt Hospitality und das Ristorante von South Side Liebling Franco.

Ab dem 2. März dürfen Restaurants in Chicago Kunden in Innenräumen mit einer maximalen Kapazität von 50 Prozent pro Raum oder 50 Personen bedienen – je nachdem, was weniger ist. Unabhängig davon verlangt der Staat Reservierungen für Speisen im Innen- und Außenbereich. Dies sollte jedoch nicht als Empfehlung für das Essen im Restaurant angesehen werden, da es immer noch Sicherheitsbedenken gibt. Für aktuelle Informationen zu Coronavirus-Fällen in Ihrer Nähe besuchen Sie bitte die Stadt Chicago COVID-19-Dashboard. Studien zeigen, dass im Freien ein geringeres Expositionsrisiko besteht, aber das Risikoniveau beim Essen auf der Terrasse hängt davon ab, ob Restaurants strenge soziale Distanzierung und andere Sicherheitsrichtlinien einhalten.


15 klassische italienische Pasta-Rezepte, die jeder kennen sollte

Machen Sie die Pasta-Nacht zu etwas ganz Besonderem oder erweitern Sie einfach Ihr Repertoire an traditionellen Gerichten, indem Sie in unsere Sammlung klassischer italienischer Pasta-Rezepte eintauchen. Hier finden Sie Gerichte, die Sie aus Ihren Lieblingsrestaurants kennen, aus dem Frühlingsurlaub an der Amalfiküste oder von Sonntagabenden am Tisch Ihrer Nonna. Ja, Sie können (und sollten!) Bolognese-Sauce zubereiten, insbesondere Omas Bolognese-Sauce, die hier mit hausgemachter Pappardelle gezeigt wird, aber probieren Sie auch diese anderen altehrwürdigen italienischen Pasta-Rezepte.

Lasagne ist vielleicht eines der wohltuendsten italienischen Gerichte, und die beliebteste Lasagne mit Fleischsauce unserer Testküche enthüllt den Herstellungsprozess dieser klassischen gebackenen Pasta. Mit seinen Schichten aus Fleischsauce aus Rinderhackfleisch und italienischer Wurst und einer cremigen Käsefüllung wird jeder am Tisch nach Sekunden fragen.

Es gibt auch einige klassische italienische Pasta-Rezepte, die viel schneller zuzubereiten sind als Bolognese-Sauce oder Lasagne. Einfacher und elementarer als Cacio e Pepe geht es wirklich nicht, ein Nudelgericht aus Käse (Grana Padano), schwarzem Pfeffer und Olivenöl. Wir fügen unserem Rezept auch einen Hauch Zitrone hinzu. Ein weiteres inspirierend einfaches Gericht sind Spaghetti mit sizilianischem Pesto, eine ganz andere Version der Sauce als das leuchtend grüne Topping auf Basilikumbasis, das Sie wahrscheinlich gewohnt sind. In Sizilien verwendet man statt des Basilikums Mandeln, keine Pinienkerne und geröstete Paprika und Tomaten. Kapern, Sardellen und goldene Rosinen werden dazugegeben und ergeben ein köstliches, salzig-süßes Pesto.

Natürlich haben wir auch einen weiteren bekannten Favoriten hinzugefügt: Carbonara, eine klassische Pasta, die weithin verehrt wird. Es ist der Speck (oder jedes andere Schweinefleischprodukt wie Guanciale oder Pancetta, das Sie haben) und die reichhaltige Sauce aus Sahne und Eiern, die dieses Gericht so köstlich machen.

Diese klassischen italienischen Pasta-Rezepte sind aus gutem Grund beliebt. Versuchen Sie also, sie alle zuzubereiten, und Sie werden bald sehen, warum diese Gerichte so beliebt sind.


13 italienische Restaurants mit Primo in Portland

In den letzten Jahren hat sich Portland eine bemerkenswert robuste italienische Essensszene aufgebaut, von Holzofenpizza bis hin zu handgemachter Pasta. Selbst während der Pandemie hat die Stadt ihre italienischen Optionen über die klassische Trattoria hinaus erweitert. Portland verfügt jetzt über eine Vielzahl italienischer Imbisswagen und Märkte für das Essen zu Hause. Inzwischen haben sich viele der verehrten Orte in Portland wie Nostrana und 3 Doors Down an die neuen Umstände angepasst, die Sitzgelegenheiten im Freien erweitert und Liefer- und Abholservices hinzugefügt.

Unten finden Sie die außergewöhnlichsten italienischen Osterien und Trattorien von Portland. Wer eine genauere Pizzakarte sucht, findet sie hier.

Mehrere Restaurants in Portland haben den Dine-in-Service wieder aufgenommen. Der angebotene Service ist auf jedem Kartenpunkt angegeben. Dies sollte jedoch nicht als Empfehlung für das Essen im Restaurant angesehen werden, da es immer noch Sicherheitsbedenken gibt. Für aktuelle Informationen zu Coronavirus-Fällen in Ihrer Nähe besuchen Sie bitte die COVID-Update-Seite der Oregon Health Authority. Studien zeigen, dass im Freien ein geringeres Expositionsrisiko besteht, aber das Risikoniveau beim Essen auf der Terrasse hängt davon ab, ob Restaurants strenge soziale Distanzierung und andere Sicherheitsrichtlinien einhalten.


Die 15 besten italienischen Restaurants in Amerika - Rezepte

Köche Akira Akuto und Nick Montgomery

Ich habe darüber nachgedacht, was mich dazu bewogen hat, am nächsten Tag wieder zu gehen, diesmal zum Mitnahmefenster, um ein weiteres Omelett-Sandwich zu holen, das in drei Segmente geschnitten und in eine kleine weiße Schachtel von genau der richtigen Größe gelegt wird. Und ein knuspriges Schweinefleisch-Katsu. Und der Eiersalat, der durch seine orange-gelben Dotter-Halbmonde auf Instagram berühmt wurde. Und auch die Karotten mit seltsam gutem Dip, die sich als geblitzte Shishitos und Pistazien herausstellten.

Ich habe an meinen nächsten Besuch in L.A. gedacht, als ich mir geschworen habe, nicht ohne eines der begehrten Croissants von Konbi zu gehen, von denen täglich nur 36 hergestellt werden. Ich bin um 11 Uhr aufgetaucht: ausverkauft. Am nächsten Morgen kehrte ich früh zurück: Sie waren noch nicht aus dem Ofen. 90 Minuten später kam ich zurück: Die letzten beiden Schoko-Croissants gehörten mir!

Diese Erfahrung hätte mich Konbi ärgern sollen, ein Ort, der mich tatsächlich dazu veranlasste, den Prozess des Kaufs eines Gebäcks als Kafkaesque zu beschreiben. Habe ich aber (offensichtlich) nicht. Denn wie ich da stand, auf einem Echo Park-Bürgersteig vor dem Laden nebenan, der vegane Käsekuchen und Kristalle verkauft, und mich schamlos in die tiefgoldenen Krümel eines Croissants einhüllte, so frisch, dass die reichliche Menge Schokolade darin nicht drin war aber aus dem geschmolzenen Zustand zurückgekehrt, wusste ich: Das war das beste Croissant, das ich je gegessen hatte, und es war es wert.

Das ist die Sache mit Konbi, einem winzigen Sandwich-Laden, der schon vor seiner Eröffnung eine übermäßige Aufmerksamkeit erhalten hat. Seine schiere Popularität sollte es zu einem wahnsinnigen Ort machen (und zu einer wahnsinnigen Wahl für das beste neue Restaurant). Wenn nur nicht alles, von den Croissants bis hin zur Handseife, so perfekt wäre. —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Akira Akuto und Nick Montgomery

DAS SETUP: Nur tagsüber japanische Sandwichtheke mit herausragendem französischem Gebäck

DIE BESTELLUNG: geschichtetes Omelett-Sandwich, Kartoffelsalat, Schokoladencroissant

DER BEWEGUNG: Planen Sie Ihren Besuch gegen 9:30 Uhr, um eines der 36 Schokoladencroissants (versuchen und) zu schnappen.

Bei Konbi schlagen sie jeden Tag Dutzende von Eiern für das typische Schweinefleisch-Katsu-Sandwich auf.

Das Einrühren von Wasser in die Eier sorgt dafür, dass die Panko-Beschichtung nicht zu dick ist.

Die Köche tauchen die Schweinekoteletts in Eigelb und lassen den Überschuss abtropfen.

Als nächstes gibt es ein Bad in Panko. Konbi verwendet die Marke Miyako.

Schnitzel bekommen einen Schuss Tonkatsu-Sauce, dann Senf.

Jedes Sandwich bekommt eine Schicht Kohl.

Jedes Sandwich wird in drei perfekte Segmente geschnitten.

Inszenierung des Interieurs für maximale Fotogenität.

Es gibt ungefähr 12 Gerichte auf der Speisekarte im Khao Noodle Shop, jedes nur ein paar Bissen oder Löffel voll, und keines kostet mehr als 8 US-Dollar. In meinem Versuch zu verstehen, was genau der Koch und Besitzer Donny Sirisavath vorhatte, war es am einfachsten, sie alle zu bestellen.

Nach einem Schlürfen sorgfältig handgemachter Nudeln in einer herzhaften, komplexen Schweineblutbrühe wurden die Wurzeln des Restaurants deutlich: Dies ist die Küche von Laos, dem Land, aus dem die Mutter des Kochs nach dem Bürgerkrieg floh, bevor sie sich 1977 nach Texas niederließ. Sirisavath, der wurde in Amarillo geboren, half seiner Mutter in der Küche ihres thailändischen Restaurants und lernte, wie man Pad Kee Mao und Wok-Reis zubereitet. Jahre später, nach dem Tod seiner Mutter, begann er als Nebenprojekt Lao-Pop-ups zu moderieren (er war tagsüber Ingenieur bei Hewlett-Packard), gab dann seinen Job auf, um Khao Noodle zu eröffnen.

Jetzt serviert Sirisavath in einem Einkaufszentrum in East Dallas – einer Gegend, in der Ende der 70er und Anfang der 80er einst viele südostasiatische Flüchtlinge lebten – ein Menü, das nicht von Büchern, Kursen oder anderen Restaurants inspiriert ist, sondern von seiner eigenen einzigartigen Vision, die verwurzelt ist in Familie und Ort. Dies ist eine seltene Sache, und ich hatte das Glück, einfach nur dort zu sein.

Aber Khao Noodle Shop ist kein Restaurant, das nur in die Vergangenheit blickt. Von der entspannten Atmosphäre im Inneren – den hohen Tischen, den von Freunden besprühten Hockern, dem engstirnigen Personal, dem puren Spaß an diesem Ort – konnte ich Sirisavaths Aufregung spüren, die Dinge auf seine Weise zu tun. Und als ich die frittierten Kutteln-Chicharrones und den musubi-ähnlichen Moutsayhang probiert hatte (ein Stapel knuspriger Schweinebraten, Klebreis und eine dünne Schicht Omelett), war klar, dass Sirisavath eine ganz eigene Geschichte erzählte . —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Donny Sirisavath

DAS SETUP: Laotisch in Snackgröße an hohen Gemeinschaftstischen, Tag und Nacht

DIE BESTELLUNG: Bootsnudeln, Khao Soi, Moutsayhang (gewürzte Schweinefleisch-Reis-Häppchen), Garnelen-Häppchen

THE MOVE: Nicht teilen – jedes Gericht besteht nur aus ein paar Bissen. Oh, und BYOB!

Kleine Gerichte tragen zu einem laotischen Streetfood-Erlebnis bei.

Sirisavath sagt, er habe alles, was er über Restaurants weiß, von seiner Mutter Phaysane gelernt.

Moutsayhang ist ein Spiel auf Hawaiis Spam musubi.

Sirisavath und seine Freunde haben Khaos Raum selbst entworfen und gebaut.

Sirisavath macht seine Nudeln auf altmodische Weise, indem er den Teig auf ein gespanntes Tuch über einem Bottich mit kochendem Wasser schöpft.

Nudeln von Grund auf neu zuzubereiten ist nicht einfach oder schnell, aber Sirisavath sagt, dass man die Arbeit und die Liebe, die in ihnen steckt, schmecken kann.

Der Khao Noodle Shop ist voll von Fotos von Phaysane Sirisavath und anderen persönlichen Erinnerungsstücken.

Sukiyaki mit Glasnudeln, fermentiertem Tofu, Kokoscreme und einem weichgekochten Wachtelei

Das Essen wird in Schalen, Körben und Tellern serviert, die von Reisen nach Laos und Thailand mitgebracht wurden.

Nasses Khao-Soja mit Reisnudeln, Pilzen und fermentiertem Schweinefleisch

Longoven ist das unwahrscheinlichste herausragende Gourmetrestaurant in Amerika. Die Köche – Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan und Patrick Phelan – sind außerhalb ihrer Heimatstadt kaum bekannt. Ihr Restaurant befindet sich in einem unscheinbaren Gebäude in einem sich schnell entwickelnden Viertel, das mehr nach Schankräumen und Grilllokalen und Schankräumen-Schnitzel-Grilllokalen als nach einem streng aussehenden Degustationsmenüplatz schreit. Dieses Viertel (Scott's Addition) befindet sich in einer Stadt (Richmond), die erst seit kurzem als gastronomisches Ziel auffällt.

Und das sagt noch nicht einmal das umständliche 15-Jahres-Epos der drei Köche dahinter. (Sagen wir einfach, es geht um einen Aufenthalt in Alba, Italien, und viele anstrengende Stunden in der Gastronomie.) Schließlich fanden sie sich wieder und beschlossen, nach Richmond zu ziehen, wo sie 2014 Longoven-Pop-ups starteten. Ich stolperte bei Sub Rosa . über eines Bäckerei im Jahr 2016. Angesichts dessen, was sie mit einem Holzofen und zwei Campingbrennern hinbekommen, war ich sehr gespannt, wie sie sich in einer echten Küche machen würden.

Nun, Spoiler-Warnung: Der Ziegel-und-Mörtel-Longoven, der letztes Jahr endlich eröffnet wurde, ist umwerfend gut – jedes Gericht so technisch präzise, ​​so wirklich den Zutaten gewidmet, ganz zu schweigen davon, so hübsch. Dies ist ein sehr schönes und sehr ernstes Essen, das in einem sehr schönen und sehr ernsten Raum serviert wird. Aber es gibt nichts von dem „in Noma-inszenierten“ Ego-Trip, der viele ähnlich ehrgeizige Projekte vermasselt hat. Stattdessen herrscht eine erfrischende Freundlichkeit und Gastfreundschaft – ein Gefühl, dass alle wirklich glücklich sind, dass Sie hier sind. Dahinter steht der Ernst und die Reife von drei Menschen, die härter gearbeitet haben, als ich mir vorstellen kann, um an diesen Ort zu gelangen, und die ihren (unwahrscheinlichen) Erfolg nicht für selbstverständlich halten. —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan und Patrick Phelan

DAS SETUP: Pinzettenfutter, das Sie eigentlich essen möchten

DIE BESTELLUNG: Das Degustationsmenü

DER BEWEGUNG: Machen Sie eine Reservierung. Trage etwas Schönes. Gehen Sie alles rein.

Kurs 1: Snacks im Longoven bedeuten eine kleine mit Kapuzinerkresse bedeckte Karotten-Maulwurf-Torte, einen gebratenen Tintenfisch-Tinten-"Churro" und Nori-Cracker mit geräucherter Makrele.

Gang 2: Die Mitarbeiter liebten den Meyer Zitronen-Kombucha beim Familienessen so sehr, dass Manning es in die Basis dieses erfrischenden Jakobsmuschel-Crudo schaffte.

Gang 3: Manning emulgiert Foie Gras mit Sahne und Gelatine, bis es luftig ist, und krönt es dann mit Haselnüssen, Grapefruit und einer Schneekappe aus kohlensäurehaltigem Ginger Ale.

Gang 4: Als Anspielung auf Caesar-Salat wird der Teller mit Seeigel, Muschel-Buttermilch-Dressing und Römersalat mit Rampessig bestrichen und dann gegrillt.

Gang 5: Manning serviert seinen Fava-Bohnen-Pilz-Salat mit gegrilltem Maine-Hummer.

Kurs 6: Manning verwandelt Schweineohren in hauchdünne Blätter und krönt sie dann mit Erbsen und Bohnen aller Art.

Kurs 7: Dieses zerriebene weiße Zeug? Nicht Parm, es sind Jakobsmuscheln, die gepökelt, mit Pilzresten und Dashi gekocht und dann über verkohlten Maitake-Pilzen dehydriert und rasiert wurden.

Gang 8: Unter dem Gewirr von Agretti (einem Schnittlauch-ähnliches italienisches Gemüse) gibt es gebratene Lammlende und daneben eine Lache aus geschwärztem Sunchoke-Püree.

Gang 9: Zum Dessert verwandelt Fitzroy Phelan hausgemachtes Feigenblattöl, die beliebte Würze des Personals, in ein Sorbet, gepaart mit eingelegten Blaubeeren.

Kurs 10: „Super süß!“ So reagieren die meisten Gäste auf den pilzförmigen Schokoladenkuchen von Fitzroy Phelan, der mit getrockneten Steinpilzen und Kakao bestäubt ist.

Gang 11: Der Schwarz-Sesam-Tahini-Schokoladen-Goldbarren hat mittlerweile Kultstatus, aber schlafen Sie nicht auf den Blaubeer-Macarons, Pâte de Fruit und Salbei-Karamell-Bonbons.

8:43 Uhr Ich bin in der Ocher Bakery, und das erste, was ich heute esse, ist ein Dänisch, das krümelige, tiefgoldene Gebäck hält die Kringel des noch saftigen Rhabarbers in der Mitte kaum fest.

8:46 Uhr Als ich dem Typen hinter der Theke zuschaue, wie er einen Cortado macht, wird mir klar, dass dies sowohl ein Serious Coffee Shop als auch eine Bäckerei ist, was Sinn macht, da er Jessica Hicks und Daisuke Hughes gehört, den gleichen Leuten hinter Detroits beliebten Astro-Kaffee. Ich verliere mich in der Idee, dass ich in Detroit leben könnte und dies könnte mein Café sein und ich könnte jeden Morgen dieses Dänisch essen, wenn…

8:57 Uhr Mein Teller mit Rührei taucht auf, aber es einen Teller mit Rührei zu nennen ist ziemlich unhöflich, da es sich um Eier mit Kurkuma-Tzatziki mit Kohlrabi-Splittern handelt ein großer Haufen bitteres Grüns eine sehr großzügige Portion sehr gute Butter, zwei löchrige Scheiben Landbrot und eine kleine handgemachte Keramikschale mit Kreuzkümmel, Pfeffer nach Aleppo-Art und Salzflocken, die ich darüber streuen kann, was immer ich mag.

8:58 Uhr Können wir über dieses Brot sprechen? Ich war so auf den Gebäckkasten fixiert, dass ich den Raum hinter der Theke nicht bemerkte, in dem der lokale Kultbäcker Max Leonard die Sauerteige babysittet. Hier gibt es also nicht nur Gebäck und Kaffee und herzhafte Speisen auf höchstem Niveau, sondern auch ein gehobenes Brotprogramm?

9:18 Uhr Ich bin die Person, die Fotos von den blauen und ockerfarbenen (duh) Fliesen macht, die von Hicks handbemalt wurden.

9:28 Uhr Ja, ich brauche ein Stück Zitronen-Pistazien-Laibkuchen, ein Stück Schoko-Bananen-Brot und einen von jedem Keks (Espresso-Shortbread, Schoko-Haselnuss, Hafer-Anzac) zum Mitnehmen. Oder vielleicht werde ich einfach nie gehen. —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Jessica Hicks und Daisuke Hughes

DAS SETUP: Der Traum von einer sonnenverwöhnten Bäckerei/Café

DIE BESTELLUNG: Gewürztes Rührei mit Tzatziki, einem saisonalen Dänen und einem Anzac-Keks

DER BEWEGUNG: Schnappen Sie sich eins von allem aus dem Gebäckkasten zum Mitnehmen – und einen Laib Brot dazu.

Server Solomon Gaut schnappt sich ein Stück Kuchen für einen sehr glücklichen (und klugen) Kunden.

Die Muffin-Auswahl wechselt mit den Jahreszeiten: Das sind Apfel-Honig-Pekannuss.

Außerhalb der Mittagszeiten ist Ocher den ganzen Tag über für Espresso und Gebäck geöffnet.

Server Destany Colagrossi arbeitet in der Mittagsschicht.

Die Schoko-Haselnuss-Kekse sind zu klein, um sie zu teilen (zumindest haben wir uns das gesagt).

Chef-Eigentümerin Jessica Hicks dekoriert das Zitronen-Pistazien-Brot.

Muffins und Zitronen-Pistazien-Laib im Teigkasten.

Die sieben Monate alte Yuka Hughes prüft die Opfergaben.

Ich hatte ein Gefühl für das Hotel Peter & Paul. Kein gutes Gefühl. Etwas daran, in einem ehemaligen Kloster zu schlafen, machte mir Gänsehaut. So sehr ich es auch versuchte, stellte ich mir das Schulhaus aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs in Au Revoir les Enfants (ein seltsam bahnbrechender Film meiner Kindheit) vor. Dann traf ich einen Freund auf einen Drink im Hotelrestaurant, der Elysian Bar, die sich im Erdgeschoss eines ehemaligen Pfarrhauses befindet. Und mir wurde klar: Manchmal bin ich ein Idiot.

Dies als Bar zu bezeichnen, ist eine Untertreibung. Zuallererst ist es ein vollwertiges Restaurant von Küchenchef Alex Harrell und dem Team hinter dem beliebten NOLA-Treffpunkt Bacchanal. Sie können eine Mahlzeit aus in Bottarga-Semmelbrösel geduschten Golfgarnelen oder gedämpften Muscheln in rauchiger Tomatenbrühe zubereiten – dies ist keine Stadt, die sich mit zierlichen Bar-Snacks anlegt. Zweitens ist dies weniger ein definierter Raum, sondern eher ein Multiroom-Wunderland mit einer sonnigen Terrasse, eleganten Salons und einer gemütlichen Bar, die sich wie aus einem Hollywood-Filmset anfühlt. Der Komplex wurde von Nathalie Jordi, einer ehemaligen Journalistin, in Zusammenarbeit mit dem in Brooklyn ansässigen Entwickler ASH NYC (auch hinter Providences The Dean Hotel und The Siren in Detroit) und NOLAs StudioWTA wiederbelebt. Gemeinsam verwandelten sie die katholische Kirche und das Schulhaus aus den 1860er Jahren in 71 Hotelzimmer wie keine anderen – plus magische, für die Öffentlichkeit zugängliche Räume wie diese Bar.

In einer Zeit, in der Designtrends so schnell kommen und gehen (ähem, pinkes Neon), ist es ungewöhnlich, einen Raum mit einem so tiefen Sinn für Charakter zu betreten. In dieser Umgebung hätte ich mir nicht viel mehr wünschen können als einen kühlen Wermutspritzer, eine Sitzstange auf einem der maßgeschneiderten Kirschlederhocker und einen langen, faulen Nachmittag, an dem es nirgendwo anders sein kann. Es stellte sich heraus, dass Sie all das auch mit einem makellosen Omelett mit Kaviar-Topping haben können. —J.K.

DIE SPIELER: Geschäftsführender Gesellschafter Joaquin Rodas, Küchenchef Alex Harrell, Geschäftsführerin Lisa Nguyen

DAS SETUP: Die Kirche aus dem 19. Jahrhundert wird zur Hotelbar der alten Welt

DIE BESTELLUNG: Enten-Ei-Omelette mit Kaviar und jedem Spritzer nach Lust und Laune

THE MOVE: Buchen Sie ein Zimmer im Hotel Peter & Paul und tun Sie so, als würden Sie hier wohnen.

Die Rückwand der Bar ist einem Baumstamm nachempfunden und wurde von Kern Studios gefertigt, die auch die Styroporfiguren auf den Karnevalswagen schnitzen.

Das Designbüro ASH NYC hat diese Barhocker einem Mid-Century-Hocker des italienischen Möbelherstellers Bonacina nachempfunden.

Die Kir Royale (rechts) kommt in einem Nick & Nora Glas mit dezenter Spitzenätzung der britischen Firma Steelite.

Monets Esszimmer in Giverny inspirierte den Frühstücksraum, und das Geschirrset, das er dort verwendete, inspirierte ihn zu diesen handgemachten, maßgefertigten Tellern des Keramikers Jono Pandolfi.

Dieser Cart-Slash-Magazinhalter wurde von einem Pariser Textilhändler gekauft, der ihn als Display verwendet hatte.

Kann man jemanden lieben, ohne ihn wirklich zu kennen? Wie wäre es mit einem Restaurant? Ich verliebte mich in Kopitiam in seiner ersten Iteration, einem malaysischen Café mit Löchern in der Wand an der Grenze zu Chinatown. Ich würde mich bei den Stammgästen in der Nachbarschaft auf Sesamnudeln oder Nasi Lemak einlassen: eine kokosnussige Reisschüssel mit knusprig-knusprigen Streuseln winziger, frittierter Sardellen in einem süß-scharfen Sambal.

Aber je mehr Gerichte ich probierte, desto mehr wurde mir klar, dass ich nur an der Oberfläche gekratzt hatte. An den Wochenenden gab es immer wieder neue Specials: duftendes Assam (Tamarinde) Curry Slow-cooked Beef Rendang. Als sich Lower East Siders mit weißen Turnschuhen und AirPods in den Raum drängten, schien Pang nur noch tiefer zu graben. Und schließlich erfuhr ich ihre Geschichte: wie ihre Küche von ihrem Hintergrund als Baba-Nyonya (manchmal auch Nyonya oder Peranakan genannt), den Nachkommen chinesischer Siedler in Malaysia, beeinflusst ist. Wie sie vor zehn Jahren als offen schwule Frau in den USA Asyl suchte. Wie sie ihre Eltern seit 11 Jahren nicht gesehen hat. Wie ihre Küche sie mit ihrer Familie verbindet.

Ich wollte noch so viel mehr über Pang wissen, über Kopitiam. Deshalb muss ich natürlich immer wieder kommen. —J.K.

DIE SPIELER: Koch/Miteigentümer Kyo Pang und Miteigentümer Moonlynn Tsai

DAS SETUP: Schalterservice Malaysisch, zu jeder Tageszeit

DIE BESTELLUNG: Lobak (in Tofuschalen gewickeltes Schweinehack), Nasi Lemak, Kuih Lapis (Schichtkuchen), Teh Tarik (Pulled Tea)

THE MOVE: Fragen Sie nach den Tagesangeboten am Wochenende und Sie werden belohnt.

Nachdem Pang aufgrund einer Mieterhöhung gezwungen war, ihren ursprünglichen Standort zu schließen, taten sie sich zusammen, um diesen erweiterten, sonnigen Raum im Juni 2018 zu eröffnen.

Kaya Butter Toast mit einer dicken Schicht Pandanblatt und Kokosmarmelade zwischen zwei goldenen Scheiben flauschigen Brotes ist ein Muss.

Das tief herzhafte Pandan-Hühnchen, ein kompaktes Dreieck aus gehacktem Hühnchen, ist umhüllt von aromatischen Pandan-Blättern, die ein süßes und grasiges Aroma verleihen.

Die kleine Speisekarte ist randvoll mit Nudeln, Reisgerichten und weiteren Tellern, die von der Baba-Nyonya-Küche inspiriert sind, die Pang in Malaysia gegessen hat.

Um den knusprig-knusprigen Topper für ihren Nasi Lemak zu machen, brät Pang kleine getrocknete Sardellen knusprig und mischt sie mit gerösteten Erdnüssen und Sambal.

Die Großzügigkeit eines Restaurants kann viele Formen annehmen. Ein halb leeres Weinglas mit einem Augenzwinkern aufgefüllt. Ein kostenloses Dessert, wenn der Service langsam ist. Aber die besondere Marke radikaler Großzügigkeit, die bei Tailor gezeigt wird, die stationäre Entwicklung des beliebten Nashville-Pop-ups von Küchenchef Vivek Surti, existiert auf einer höheren Ebene. Es ist persönlich, direkt, ehrlich. Denn vor jedem Gang im Degustationsmenü „Dinnerparty-Style“ – acht bis 10 Gerichte, zwei Sitzplätze pro Abend – steht Surti vor dem Raum und gibt.

Geboren außerhalb von Nashville als Sohn von Eltern, die aus Gujarat in Westindien ausgewandert sind, erzählt er von seinem Erbe, als er den etwa 30 meist weißen Gästen erklärt, dass der duftende bernsteinfarbene Diamant unter einer Schicht aus gerösteten Kokos- und Sesamsamen Dhokla genannt wird, a gemeinsames Frühstück um die halbe Welt. Er gibt von seinem Handwerk ab, wenn er darauf eingeht, wie das würzige, ranchartige Dressing für eine Schüssel mit jungem Salat und knusprigen Radieschen von Chaas inspiriert ist, einem fermentierten Heißwetter-Tonikum auf Milchbasis (wie Joghurt Gatorade, wenn Sie so wollen). Und er erzählt von seiner eigenen Geschichte, wenn er teilt, dass dieses Getränk ihm seine Mutter nach dem Basketballtraining gegeben hat.

Surtis Geschichtenerzählen durchdringt den Raum und das darin servierte Essen mit so viel Verletzlichkeit, Persönlichkeit und Liebe, dass man unmöglich anderswo sein kann als „unser Zuhause“, wie er das Restaurant nennt. Das ist genau der Ort, an dem Sie sein möchten. Bei Tailor zu speisen bedeutet, sein Gast zu sein, ganz und gar. Und das ist in der Tat eine seltene Art von Großzügigkeit. -WIE.

DIE SPIELER: Chefkoch/Geschäftsführer Vivek Surti

DAS SETUP: Gujarat trifft den amerikanischen Süden über ein Menü

DIE ORDNUNG: Das liegt an Surti und den Jahreszeiten.

THE MOVE: Buchen Sie einen Platz an der Bartheke für den besten Blick auf das Geschehen.

Nachdem er jahrelang sein Pop-up-Restaurant VEA geführt hat, kann Surti jeden Raum in eine Küche verwandeln, einschließlich der Bartheke von Tailor.

Die Köche Patrick McCandless und Allie Evans (rechts) streuen Koriander über Baigan Ravaiya, lokale Auberginen gefüllt mit Kokosnuss und Lady Erbsen.

Es ist Surtis Party und er schneidet gewürzten Schweinebraten, wenn er will.

Surti würzt gekochte Erdnüsse mit Chili und Koriander, was „sehr indisch ist“, ihn aber an Cajun-gewürzte von Tankstellen im Süden erinnert.

"Das kultigste Gericht, das Inder zu Hause machen", sagt Surti: Süß-sauer Dal Bhat

Dies ist nicht das erste Restaurant, das französische Klassiker in einem gemütlichen, warm beleuchteten, leicht baufälligen Bistro-Ambiente serviert. Aber wenn es einen Ort im Land gibt, an dem sich dieses typische Genre frisch und neu, lustig und jugendlich anfühlt, dann ist es Le Comptoir du Vin in Baltimore.

Alles beginnt mit dem entzückenden Paar, das es eröffnet hat: Rosemary Liss, eine Künstlerin, deren Residency im Nordic Food Lab in Kopenhagen darin bestand, eine Decke aus dehydrierten Kombucha-Müttern herzustellen, und Will Mester, der Küchenchef in dem Restaurant war, das früher in diesem Raum sein, Bottega. Die beiden bauten Le Comptoir als Hommage an ein gleichnamiges Nachbarschaftsrestaurant in Lyon, das Mester so gut gefiel, dass er den Koch überzeugte, ihn eine Nacht in der Küche verbringen zu lassen.

Wie beim Lyonnaise-Original ist die Schrottigkeit des Betriebes Le Comptoir sein Reiz. Mester wollte nicht der Typ Koch sein, der viele Stationen beaufsichtigt, die Küche ist nur er und sein Sous-Chef Kelsey Martin, der sich auf Brot und Backwaren konzentriert.

Und doch: Sie ergeben die seidigste Hühnerleberpastete. Sie haben ein Tatar von Hand geschnitten, das praktisch glänzt, das Steak in Colatura (Sardellensauce) geworfen und mit aufgerauten goldenen Kartoffelstücken serviert, die mich zweifeln ließen, wie ich Steaktartar jemals anders hätte genießen können. Zum Nachtisch machen sie verrückte Dinge wie Opa Toast, bei dem Foie Gras auf ein gut knuspriges Brot gerieben wird, und genau so schmeckt eine in Butter und Ahornsirup erstickte gefrorene Waffel, die man glaubt, aber nie tut.

Denn so sättigend und zeitlos und rustikal diese Gerichte auch sind, das Essen ist im Le Comptoir gar nicht so recht. Es geht darum, einen Ort zu haben, an dem man sich sofort willkommen fühlt. Ein Ort, an dem Sie sich in einem abgenutzten Holzstuhl unter einem an der Wand montierten Marlin niederlassen und Glas für Glas köstlichen Naturwein von der gekritzelten Liste trinken können. Ein Ort, an dem Sie einfach nur abhängen möchten, während die goldene Stunde vergeht, in der Hoffnung, dass die Nacht nie endet. —J.K.

DIE SPIELER: Koch/Miteigentümer Will Mester und Miteigentümer Rosemary Liss

DAS SETUP: Come-as-you-are-Naturweinbar-Slash-Französisches Bistro

DIE BESTELLUNG: Hühnerleberpastete, Steak Tartar, Paris-Brest (und Opa Toast, wenn es auf der Speisekarte steht)

THE MOVE: Probieren Sie etwas, das Sie noch nie zuvor von der kurzen und skurrilen Weinkarte hatten.

Paris-Brest mit Pistaziencreme

Besitzer Will Mester und Rosemary Liss

Eigelb-Ravioli mit Schinken, Erbsen und brauner Butter

Schweinekopfterrine mit eingelegtem Fenchel

Die ständig wechselnde Tafelkarte des Restaurants

Brathähnchen mit Bratkartoffeln und Mojo Rojo

Die Speisekarte des Le Comptoir ändert sich fast täglich und hängt sowohl von den Jahreszeiten als auch von den Weinen ab, die Liss begeistern.

Es gibt zwei Dinge in diesem Paket, die viele Leute in Texas verärgern werden. Erstens: Dallas zu unserer Restaurantstadt des Jahres zu ernennen, was, glaube ich, vielen Leuten in Houston und Austin nicht gefallen wird. Zweitens: Was ich über einen Frühstücks-Taco-Imbiss sagen möchte ... das ist auch ein Barbecue-Imbiss ... das ist an einem der untypischsten Orte, die man sich in Texas vorstellen kann - Portland, Oregon. Bitte hasse mich nicht.

Schuld daran ist Matt Vicedomini. Er ist ein ahnungsloser Charakter für eine Grillikone: Von Long Island, lernte er in einem Cowboy-Restaurant in Australien, wie man Fleisch räuchert, hat nie im Lone Star-Staat gelebt, obwohl er viele, viele brisket-orientierte Pilgerreisen dorthin unternommen hat. Schließlich ließ er sich in Portland nieder und eröffnete auf dem Parkplatz eines Pfandhauses einen Wohnwagen – Matt’s BBQ. Sicher, es gab nicht viel Konkurrenz für texanische Queues, aber dennoch wurde Matts sofort als der beste der Stadt bekannt.

In diesem Winter folgte Vicedomini mit gleich zwei neuen Spots, die beide sein legendäres Brisket zeigen, einfach gewürzt, aber fachmännisch geräuchert, niedrig und langsam, über Eichenholz für 10 bis - 12 Stunden. Die erste ist Eem, eine thailändische Grillkollaboration mit den Leuten aus Portlands gefeierter Langbaan und der Pop-up-Cocktailbar Shipwreck. Das zweite ist Matts BBQ Tacos, das um 8 Uhr morgens öffnet, mit verbrannten Enden von Bruststück und Schweinebauch und mehr geräuchertem Fleisch. Sie alle werden mit Rührei und Kartoffeln und Salsa auf unglaublich geschwollenen Mehltortillas aus ausgelassenem Schmalz serviert.

Der Genuss von Matts BBQ Tacos ist schlicht und einfach: Wenn ich daran denke, wo ich dieses Jahr am glücklichsten unterwegs war, fällt mir sofort ein, in der Sonne (ja, im pazifischen Nordwesten!) an einem der Picknicktische zu sitzen neben dem Wohnwagen, die unwiderlegbar leckersten Tacos einen nach dem anderen zusammenfalten, nur pausieren, um einen frisch gebratenen Tortilla-Chip in cremigen Queso zu tunken. Was ist daran zu hassen? —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Matt Vicedomini

DAS SETUP: Frühstücks- und Mittagsimbisswagen mit Picknicktischen

DIE BESTELLUNG: Geschnittener Brisket-Taco, Migas-Frühstücks-Taco, Pommes und Queso

DER BEWEGUNG: Sie wollen die (lecker Schmalz-y) Mehl-Tortillas.

Vicedomini hat ein Faible für Wohnwagen – sie erinnern ihn an texanische Barbecue-Titanen (Franklin Barbecue, La Barbecue), fühlen sich aber deutlich nach Portland mit all seinen Imbisswagen.

Der Schlüssel zu den perfekt zähen Mehltortillas bei Matt's BBQ Tacos? Übrig gebliebenes Schmalz aus seinem Restaurant Eem.

Gibt es etwas Besseres als eine dicke, wackelige Scheibe Brisket, belegt mit eingelegten roten Zwiebeln und Guacamole und eingewickelt in diese Mehltortillas?

Fakt: Frühstückstacos schmecken draußen einfach besser.

Treffen Sie die Barbecue-Taco-Crew von links nach rechts: Chris Robblee, Matt Vicedomini, Matt Billups, Josh Fisher, Derek Burrus und Dustin Reum.

Ich denke, wir sind uns alle einig, dass der Wolfsschneider wirklich entspannen muss. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich freue mich sehr, dass ich meine Mahlzeit mit einer heißen, geschwollenen Scheibe von Küchenchef Kelly Whitakers Erbstück-Korn-Piada-Brot direkt aus dem Holzofen des Restaurants beginnen kann. Aber denken Sie nicht, dass der mit Binchotan betriebene japanische Robata-Grill, mit dem sie Spieße – eine saftige Hühnchen-Frikadelle oder eine knusprige Mortadella – in saftiger Perfektion brutzeln, die Lilie irgendwie vergoldet? Nur ein wenig?

Ein weiteres großartiges Beispiel für viel zu viel: das Pasta-Programm. Die zahnige Mafaldine, die ich eines Abends aß – hergestellt aus im Haus gemahlenem lokalem Getreide und vermischt mit grasigen, in Molke geschmortem Colorado-Lamm und zarten kleinen Erbsen – war der aufregendste Teller Pasta, den ich dieses Jahr gegessen habe. Aber musste Whitaker wirklich die übrig gebliebene Kleie vom Mahlen dieses Mehls nehmen und damit alle Arten von elektrischem, augenbrauenhochziehendem eingelegtem Gemüse fermentieren? Nochmals: Ich liebe diese Gurken. Aber Sie müssen zugeben, dass es ein bisschen … extra ist, oder?

Und wie ist es überhaupt fair, dass Whitaker die Köche Kodi Simkins und Sean May von Frasca Food & Wine schnappte, um seine ganze freakige Vision zum Leben zu erwecken? Oder dass er den mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Konditor Jeb Breakell dazu gebracht hat, ebenso faszinierende wie liebenswerte Desserts zu zaubern? (Dieses rote Miso Panna Cotta!)

Und die großzügigen Vorspeisen im Familienstil. Und die enge, gut kuratierte Naturweinkarte. Und die japanischen Highballs aus Eis, die so wahnsinnig klar waren, dass ich durch die Würfel auf halbem Weg durch den Raum hindurchsehen konnte (und dabei fast die Hälfte meines Drinks verschüttet hätte). Und, und, und.

Genug ist genug! Ist es zu viel verlangt, dass sie einen Teil des Spaßes für alle anderen aufsparen? -WIE.

DIE SPIELER: Chefkoch Kelly Whitaker, Küchenchef Sean Magallanes, Küchenchefs Kodi Simkins und Sean May, Konditor Jeb Breakell

DAS SETUP: Handgemachte Pasta und Robata, so gut ausgeführt, dass es funktioniert

DIE BESTELLUNG: Hausgurken, Hähnchenspieße, beliebige Nudeln, großformatige Schweinerippchen

THE MOVE: Desserts sind wild und nicht zu übersehen.

Die Eigelb-Dip-Sauce, die mit den Hähnchen-Frikadellen-Spießen serviert wird, wird mit einem pikanten hausgemachten Yuzu-Kosho und dehydriertem Schnittlauch belegt.

King Trompete Pilze werden über einer Mischung aus japanischem Binchotan und Pok Pok Holzkohle für Spieße gegrillt.

Whitaker installierte den Holzofen speziell zum Backen seiner charakteristischen Piada, einer flauschigen, heißen, fladenartigen Brotscheibe aus Erbstückkörnern.

Piada-Brot serviert mit Bauernkäse, Edamame-Püree, Gartenkräutern und Benne.

Die Kleie, die beim Mahlen von Getreide zu Mehl übrig bleibt, wird verwendet, um fermentierte Gurken herzustellen, wie diesen mit kalabrischen Chilis und getrockneten Sardellen gewürzten Napa-Kohl.

Wir haben diese süchtig machenden Rippchen so angepasst, dass Sie sie zu Hause mit hervorragenden Ergebnissen zubereiten können. Holen Sie sich das Rezept: Miso-Schweinerippchen mit Chile-Honig-Glasur

Der Pasta-Trockenraum verfügt über ein großes Glasfenster, das in den Hauptspeisesaal des Restaurants blickt.

The Wolf's Tailor verwendet einen Extruder, um verschiedene Nudelformen herzustellen, wie zum Beispiel die hier gezeigten Paccheri und Mafaldine.

Die Degustationsmenüoption wird mit einer Schüssel dieses gemütlichen, congee-ähnlichen Brei geliefert. Holen Sie sich das Rezept: Reisbrei mit Dashi

Projektleitung:
Julia Kramer

Zusätzliche Berichterstattung:
Andy Baraghani, Molly Baz, Hilary Cadigan, Christina Chaey, Elyse Inamine, Sarah Jampel, Carla Lalli Music, Meryl Rothstein, Jesse Sparks, Amiel Stanek, Anna Stockwell

Senior Mitarbeiter Fotograf:
Alex Lau

Entwicklung:
Alexander Ratner

Kunstdesign:
Chris Cristiano, Chelsea Cardinal, Bryan Fountain, Christa Guerra

Kopieren & Recherche:
Brian Carroll, Greg Robertson, Susan Sedman

Sozial:
Rachel Karten, Emily Schultz

Besonderer Dank:
Emma Fishman, Michelle Heimerman, Sasha Levine, Michele Outland, Carey Polis, Adam Rapoport, Annalee Soskin, David Tamarkin


Geschichte von Braciole

Bevor es Braciole gab, gab es involtiniwas auf Italienisch "kleine Bündel" bedeutet. Involtini ist ein dünn geschnittenes Fleisch, meist Hühnchen, Rind oder Schwein, das zusammen mit Käse und Semmelbrösel gerollt wird.

Wenn das für Sie nach Braciole klingt, dann haben Sie Recht! Involtini und Braciole sind im Wesentlichen das gleiche Gericht mit unterschiedlichen Namen.

Wie kam Braciole zu seinem Namen?

Braciole kommt von der Kochtechnik namens alla brace was bedeutet, dass das Fleisch über Holzkohle gegrillt wird und auch von einem Stück Fleisch mit Knochen.

Braciole wurde der gebräuchlichere Begriff für Involtini in der italienisch-amerikanischen Gemeinschaft und hat sich an das Gericht gehalten.

Braciole in Nord- und Süditalien sind zwei sehr unterschiedliche Dinge. Norditalienisches Braciole ist einfach dünn geschnittenes Schweine- oder Kalbfleisch, das in der Pfanne gebraten wird.

Braciole im südlichen Stil ist heute am bekanntesten und ähnelt eher den zuvor beschriebenen Involtini.

Sizilien, Kalabrien und Neapel machen Braciole aus Schweine- und Rindfleischstücken, die mit Käse und Semmelbröseln gerollt, mit Schnur gebunden und dann in einer Tomatensauce gedünstet werden.

Das langsame Garen des gerollten Fleisches in Sauce ist wirklich das, worum es bei Braciole geht.


Pasta-Rezepte nach italienischer Art

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Pasta Al Forno

Die überraschende Zugabe von Briney-Oliven zum käsigen Pasta- und Auberginenauflauf ist eine einfache Möglichkeit, dieses klassische Gericht aufzupeppen.

Orecchiette mit Mini-Hähnchenfleischbällchen

Zarte, kurvige Orecchiette-Nudeln sind das perfekte Nudelfahrzeug für einfache Hähnchenfleischbällchen, gekochte Tomaten, Mozzarellaklumpen und eine Prise Basilikum. Wer braucht Soße?

Giadas italienische Lasagne

Pasta mit Winterkürbis und Tomaten

Old School Lasagne mit Bolognese-Sauce

Kanalisieren Sie die hellen Aromen Italiens, indem Sie Ihre Lasagne mit hausgemachten Saucen beginnen.

Garnelen-Scampi mit Linguini

Gebackene Penne mit gebratenem Gemüse

Die Drei-Käse-Kombination dieses mit Gemüse beladenen Gerichts – Fontina, Parmesan und geräucherter Mozzarella – verleiht ihm komplexe, abwechslungsreiche Aromen.

Nudeln mit Bohnen und Muscheln

Lasagne mit gebratenem Gemüse und Wurst

Diese einfache Lasagne kann dank No-Boil-Nudeln in 35 Minuten zubereitet werden und ist mit herzhaften – fast fleischigen – Auberginen und zarten Zucchini gefüllt.

Zitrone-Basilikum Orzotto

Short Rib und Bechamel Lasagne

Zarte Short Rib und cremige Bechamelsauce ergeben eine extra-reiche Lasagne.

Tagliatelle mit Pilzen

Hausgemachte Pasta macht den Unterschied im Gericht von Debi Mazar und Gabriele Corcos. Zarte Champignons werden mit Butter, Minze, Olivenöl und Pecorino zu einer einfachen Tagliatelle gemischt, die bereit ist, um Ihre Gabel zu wirbeln.

Gebackene Ziti

Dieser sprudelnde Auflauf – gefüllt mit Nudeln, einer einfachen Tomatensauce, viel Käse und frischem Basilikum – kann in weniger als einer Stunde auf dem Tisch stehen.

Pesto Lasagne

Cannelloni mit italienischer Wurst, Spinat und Ricotta

Würzige italienische Wurstlasagne

Cremiger Mozzarella und würzige Wurst gleichen sich in dieser reichhaltigen Lasagne wunderbar aus.

Gebackene Ziti mit Spinat und Kalb

Pasta al Forno mit Sugo

Nehmen Sie diese traditionelle im Ofen gebackene Pasta über die Spitze, indem Sie eine langsam gekochte, mit Wurst übersäte Sauce hinzufügen.

Pikante Spaghetti a la Puttanesca

Pasta mit Prosciutto und Salat

Ricotta und Grana Padano Gnocchi

Auberginen Timbale

Wurst und Radicchio Orecchiette

Rote Soße und Spaghetti

Pasta al Burro con Formaggino: Pasta mit Butter und Käse

Lasagne des faulen Mannes

Als Basis für diesen käsigen italienischen Auflauf dient David Roccos leichte Béchamel-Fünf-Minuten-Tomatensauce, die er mit Hackfleisch, Chilischoten und Sellerie zu einer herzhaften Bolognese auflädt. Einfach die Saucen auf getrocknete Nudelblätter schichten und den Ofen seine sprudelnde Magie entfalten lassen.

Tomaten-Sahnesauce mit Thunfisch

Italienischer Thunfisch in Dosen kommt in großen, in Olivenöl verpackten Filets. David peppt einfache Tomatensauce mit hochwertigem Thunfisch, Oliven, getrockneten Tomaten und Sahne auf.


Bestes italienisches Marinara-Sauce-Rezept

Einfache, stückige, cremige, rustikale, herzhafte, würzige Marinara-Sauce oder wie in Amerika bekannt “Sunday Gravy“, wird mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zu Hause hergestellt. Das ist so gut, dass Sie es nie in einem Glas kaufen können. Du musst deine eigenen Kinder machen!

Das Geheimnis der klassischen italienischen Sauce liegt darin, die Tomaten mit Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch langsam zu köcheln, bis sie dick und reduziert sind und der natürliche Zucker seine Aromen konzentriert hat. So dick, dass man es buchstäblich als Pizzasauce verwenden kann, wie ich es natürlich tue.

Es gibt keine Sahne, keinen Wein und keine Sardellen in einer authentischen Marinara-Sauce.

Es ist eine einfache vegane und vegetarische Sauce, die Sie mit Spaghetti und Ricotta-Fleischbällchen, Venusmuscheln, Garnelen, Hühnchen-Parmesan, Ricotta-Gnocchi, Pfeffersteak, Pilzen, Auberginen, Ravioli, Gemüselasagne oder was auch immer Ihre Lieblingsnudeln sind, servieren können. Auch perfekt zum Dippen Ihrer Käsesticks!


Schau das Video: Top 15 unglaubliche Tore des Jahres


Bemerkungen:

  1. Pendaran

    Du hast nicht recht. Ich kann meine Position verteidigen. Schreib mir per PN.

  2. Bearacb

    Es ist hier, wenn ich mich nicht irre.

  3. Dizilkree

    Gut gemacht, diese brillante Idee geht

  4. Poul

    Und es ist effektiv?

  5. Eimar

    Ich denke du liegst falsch. Ich biete an, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden damit umgehen.



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