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Rezept für polnische gekühlte Rote-Bete-Suppe

Rezept für polnische gekühlte Rote-Bete-Suppe


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Dies ist ein polnisches Rezept für eine erfrischende und gesunde gekühlte Rote-Bete-Suppe mit Kefir und Joghurt. Es wird mit hartgekochten Eiern und frischem Dill serviert.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Bund junge Rote Bete mit Blättern (oder 2 Rote Beete und 1 Bund Mangold)
  • 2 Bund Radieschen, gewaschen, geputzt und gehackt
  • 1 mittelgroße Gurke, zerkleinert
  • 1 Bund Dill, gehackt
  • 200g normaler Kefir
  • 370g Naturjoghurt
  • Zitronensaft nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 hartgekochte Eier

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:20min ›Extra Zeit:1h › Fertig in:1h40min

  1. Rote Bete waschen und putzen (oder schälen). In Wasser kochen bis es weich ist. Abgießen, aber Kochflüssigkeit im Topf aufbewahren. Die Rote Beete abkühlen lassen und zerkleinern. Geben Sie sie in die Kochflüssigkeit zurück. Gewaschene, gehackte Rote-Bete-Blätter oder Mangoldblätter hinzufügen.
  2. Radieschen, Gurke und Dill zugeben.
  3. In einer kleinen Schüssel Kefir und Joghurt vermischen und gut vermischen. In den Topf geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Erkältung.
  4. Eier schälen und vierteln. Serviert mit der kalten Suppe.

Trinkgeld

Wenn Sie Rote Bete mit ihren Blättern nicht finden können, verwenden Sie stattdessen Mangoldblätter.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)


Polnische kalte Rübensuppe nach litauischer Art (Chłodnik)

‘Chłodnik litewski’ (Spr.: ‘hwoah-dnick leetevski’) – die traditionelle und erfrischende polnische kalte Suppe – ist eine köstliche Erinnerung an die warmen Tage des späten Frühlings und Sommers. Es ist ein Versprechen, sich von der Sommerhitze zu erlösen, und ein Versprechen, das jedes Mal eingelöst wird.

Diese kalte Rübensuppe ist recht dickflüssig, angenehm sauer und 100 % kühlend. Es ist vollgepackt mit jungen Rüben (mit intaktem Rübengrün), Kräutern (Dill und Petersilie) und knusprigen Stückchen frischem Gemüse (Hallo, Radieschen und Gurken!).

Und es gibt keinen Chłodnik ohne ein gekochtes Ei, halbiert oder geviertelt, das sanft im Meer der roten Beete schwimmt. Es ist so eine schöne (und sehr polnische) Kombination von Aromen.

Dies ist ein No-Fail-Rezept, das unmöglich zu vermasseln ist. Mach weiter und probiere es aus!

Die vollständige Zutatenliste und detaillierte Anweisungen finden Sie auf der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Aber bevor Sie scrollen, gibt es unten wichtige Dinge zu wissen.

‘Chłodnik Litewski’ bedeutet wörtlich ‘Litauische kalte Suppe’. Ist es also polnisch oder litauisch?
Es ist eigentlich&8230 beides.

Die Geschichte dieser Suppe reicht bis ins 14. Jahrhundert (sic!) zurück, als die Jagiellonen-Dynastie im polnisch-litauischen Commonwealth regierte. Die altpolnische Küche würde sich nach Litauen ausbreiten und die litauischen Aromen würden sich zurück in die Krone ausbreiten.

Dieses köstliche Gericht stammt aus der Region Podlachien. In der Umgebung des Kreises Sejny gibt es noch immer eine große litauische Minderheit. Deshalb sind viele der regionalen Gerichte stark von der litauischen Kochkunst beeinflusst.

Im Mai 2016 wurde ‘Chłodnik Litewski’ in die traditionelle Produktliste des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung in der Woiwodschaft Podlachien aufgenommen. (Quelle auf Polnisch)


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Rüben mit Blättern und Stielen - Rüben geschält und gehackt, Blätter in Scheiben geschnitten
  • Wasser zum überdecken
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1 kleine Gurke, gerieben
  • 1 hart gekochtes Ei, gehackt
  • ⅓ Tasse gehackter frischer Dill
  • 3 kleine Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Liter Buttermilch
  • ½ Tasse Sauerrahm
  • ⅓ Zitrone, entsaftet
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Rote Bete in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, bis sie etwa 15 Minuten weich sind. Vom Herd nehmen und Hühnerbrühe einrühren. Rote Bete abkühlen lassen.

Gurke, Ei, Dill und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mischen. Buttermilch und Sauerrahm in einer anderen Schüssel glatt rühren. Ei-Mischung und Buttermilch-Mischung unter die abgekühlten Rüben rühren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden zugedeckt kühl stellen.


Rezept für polnische Rübensuppe

Dieses super einfache, authentische polnische Rübensuppenrezept ist sowohl lecker als auch super gesund! Diese süße, erdige Suppe wird von nordeuropäischen Ländern genossen, deren Hauptgemüse Wurzelgemüse ist. Sehr lecker und eine tolle Verwendung dieser Gartenrüben.

Diese Rote-Bete-Suppe ist leicht und erfrischend. Eine gesunde, vegetarische Suppe, die einfach und super lecker ist!

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Sie sind bunt, sehr gut für dich und ihre süße Erdigkeit ist einzigartig und vielseitig. Die Leute genießen sie in Salaten, Suppen, Sandwiches, eingelegten und sogar in Smoothies. Für das nördliche Klima sind Rüben ein Grundnahrungsmittel. Sie wachsen gut bei kaltem Wetter und können wie die meisten Wurzelgemüse überleben, sogar bei leichtem Frost gedeihen. Die meisten nördlichen Gemeinden genießen eine gewisse Variation von Rübensuppe und Polen ist keine Ausnahme. Ich mag die Einfachheit ihres typischen Rübensuppenrezepts. Nur wenige Zutaten, nichts, was die Schönheit der Rübe übertönt.

Ich bewahre ein Glas geschmolzenes Fett in meinem Kühlschrank auf. Ich liebe es, Zwiebeln damit zu kochen oder Kartoffeln zu braten, um etwas mehr Geschmack und Tiefe hinzuzufügen, ganz zu schweigen davon, dass es frei. Das ist ein Tipp, den ich von meinen Eltern mitgenommen habe. Ausgelassenes Fett hat einen hohen Rauchpunkt und trägt den Geschmack des Fleisches, aus dem es stammt. Speckfett ist in meinem Haus am häufigsten, aber ich fange an, mehr ausgelassenes Hühnerfett zu verwenden, auch bekannt als Schmaltz. Ich bewahre das gesamte Fett im selben Glas in meinem Kühlschrank auf. Oh und Entenfett ist Gold wert! Versuche es.

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Milchrezept: Polnische Chlodnik Litewski (kalte Rübensuppe)

„Borscht“ nennen viele amerikanische Köche diese Suppe. Aber es könnte nicht unterschiedlicher sein als die süßen Sorten, die oft die Russen repräsentieren borschtsch in amerikanischen Küchen. Es gehört zu einer Familie von kalten Suppen, die auf Sauermilch oder Sahne und einem anderen sauren Prinzip basieren, normalerweise Sauerkraut oder Gurkenlake oder eine Version des fermentierten Getränks namens kwas in Russland, kwas in Polen. Rüben sind nur eines der Dinge, die in sie aufgenommen werden können.

Diese kalte Suppe („Chlodnik“ auf Polnisch) ist bei den Polen besonders beliebt, die sie in einer erstaunlichen Vielfalt an Variationen zubereiten. Die ursprünglichen Geschmacksgeheimnisse sind zwei: Chlodnik wurde früher aus saurer Vollmilch mit intaktem Butterfett hergestellt – also mindestens zwei- oder dreimal so cremig wie die übliche amerikanische Buttermilch. Um in die Nähe zu kommen, müssen Sie einen guten Schluck Sauerrahm hineinwerfen. Darüber hinaus haben Polen und die meisten anderen Osteuropäer eine Sommer-Herbst-Tradition, bei der fast alles eingelegt wird, was man in Essig einlegen kann, von Äpfeln bis hin zu Tomaten. Köche haben daher (oder hatten früher) regelmäßig mehrere verschiedene Arten von Salzlake zur Hand, um sie dem Chlodnik hinzuzufügen – oder sie geben einige Kwas / Kvas aus Brot oder Rüben hinzu.

Die daraus resultierenden Suppen, oft angereichert mit knackigen rohen Radieschen oder Gurken, sind flüssige Quasi-Salate, so herrlich abwechslungsreich und herrlich erfrischend wie die Gazpachos Spaniens. Die vielleicht berühmteste und sicherlich am dramatischsten aussehende des polnischen Chlodnik-Stammes ist diese klassische Version aus Rüben und Rübengrün. Polen schreiben es Litauen zu, einst polnischer Besitz (daher der Name „Litewski“).

Wenn Sie in der Nähe von polnischen, russischen oder serbischen Gemeinden leben, in denen Fässer mit Sommergemüse und -obst in Salzlake verkauft werden, sollten Sie unbedingt etwas in der Saison kaufen und anstelle von Sauerkrautsaft ein wenig Salzlake in die Suppe geben. Am schönsten ist die Farbe, wenn zum Schluss noch eine geriebene rohe Rübe untergemischt wird. Ergibt etwa 2 Liter (8 Tassen).

Zutaten:

4 bis 5 mittelgroße Rüben, mit Blattspitzen
4 bis 6 Radieschen
3 bis 4 kleine, dünnhäutige persische Gurken oder ein 8-Zoll-Stück einer englischen Gewächshausgurke
6 bis 8 Frühlingszwiebeln, Weiß und ein Teil der grünen Spitzen
2 Knoblauchzehen oder nach Geschmack
1 Liter kultivierte Buttermilch, mindestens 1,5 Prozent Milchfett und ohne Salz oder Gummi hergestellt
1 Tasse Sauerrahm, vorzugsweise russische Smetana
1/2 bis 2/3 Tasse Saft aus Sauerkraut oder vollsauer koscheren Dillgurken
2 bis 3 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
Eine große Handvoll frischer Dill
2 bis 3 hartgekochte Eier, gehackt (optional)

Anweisungen:

Schneiden Sie die Rübenspitzen mindestens einen halben Zoll über der Wurzel ab und spülen Sie sie gründlich ab. Schrubbe die Rüben gut. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie 3 oder 4 der Rüben zusammen mit dem Grün hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und kochen Sie sie zugedeckt, bis die Rüben weich sind, wenn sie mit einem Messer sondiert werden, normalerweise 25 bis 40 Minuten. Die Rote Bete und das Grün getrennt abtropfen lassen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Radieschen und Gurken schrubben und beides auf der groben Seite einer Kastenreibe reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, putzen und hacken. Den Knoblauch hacken oder mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste zerdrücken. Das abgetropfte Rübengrün ziemlich grob hacken. Die Rote Bete schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.

Nun Buttermilch, Sauerrahm, 1/2 Tasse Sauerkrautsaft und 2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Alles Gemüse unterrühren. Die restliche rohe Rüben auf der feinen Seite einer Kastenreibe reiben und das Mark und den Saft in die Suppe geben. Zum Würzen abschmecken und nach Belieben mehr Sole oder Salz hinzufügen. Zugedeckt mindestens 4 bis 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Sehr kalt servieren, garniert mit viel frischem Dill und den optionalen gehackten hartgekochten Eiern.

Dieses Rezept stammt aus Anne Mendelsons Buch Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages. Um mehr aus ihrem fantastischen Buch zu lesen, lesen Sie The Astonishing Story of Real Milk in unserer Ausgabe vom Oktober/November 2011.

Schauen Sie sich mehr von Anne Mendelsons fabelhaften Milchrezepten aus der ganzen Welt an:


Barszcz (polnischer Borschtsch)

Unser polnisches Borschtsch-Rezept (Barszcz) ist voller Gemüse und hat einen hellen, süß-sauren Geschmack, der es zu einem perfekten ersten Gang oder einer wärmenden Mahlzeit macht.


Polnische Rezepte

Die polnische Küche ist reich an Fleisch, vor allem Hühnchen und Schweinefleisch, und Wintergemüse (Kohl in der Schüssel Bigos) und Gewürzen sowie verschiedenen Arten von Nudeln, von denen die Piroggen am bemerkenswertesten sind. Es ist mit anderen slawischen Küchen in der Verwendung von Kasza und anderen Getreidesorten verwandt. Im Allgemeinen ist die polnische Küche herzhaft. Die traditionelle Küche ist im Allgemeinen anspruchsvoll und die Polen nehmen sich viel Zeit, um ihre festlichen Mahlzeiten vorzubereiten und zu genießen, wobei einige Mahlzeiten (wie Heiligabend oder Osterfrühstück) mehrere Tage benötigen, um sie vollständig vorzubereiten. Traditionell wird die Hauptmahlzeit gegen 14 Uhr eingenommen und besteht in der Regel aus drei Gängen, beginnend mit einer Suppe, wie der beliebten Bouillon oder Tomate oder den festlicheren Barszcz (Rüben) oder Zurek (Sauerroggenmehlbrei), gefolgt vielleicht in einem Restaurant bei einer Vorspeise Hering (zubereitet in Sahne, Öl oder Essig).

Andere beliebte Vorspeisen sind verschiedene Wurstwaren, Gemüse oder Fisch in Aspik. Das Hauptgericht ist normalerweise fleischig und umfasst einen Braten oder Kotlet Schabowy (paniertes Schweinekotelett). Gemüse, das derzeit durch Blattsalat ersetzt wird, wurde vor nicht allzu langer Zeit am häufigsten als „surowka“ serviert – zerkleinertes Wurzelgemüse mit Zitrone und Zucker (Karotte, Sellerie, Rote Bete) oder fermentierter Kohl (Kapusta kwaszona). Die Beilagen sind normalerweise Salzkartoffeln oder traditioneller Kasha (Getreide). Die Mahlzeiten schließen oft mit einem Dessert wie Makowiec (Mohnkuchen) oder Drozdzwka, einer Art Hefekuchen, ab. Weitere polnische Spezialitäten sind Chlodnik (eine gekühlte Rüben- oder Fruchtsuppe für heiße Tage), Golonka (mit Gemüse gekochte Schweinshaxen), Kolduny (Fleischknödel), Zrazy (gefüllte Rinderscheiben), Salceson und Flaczki (Kutteln).

Die elementaren Zutaten der polnischen Küche werden von Getreide wie Roggen, Weizen, Hirse, Gerste und Buchweizen bestimmt. Roggenbrot ist typisch für diesen Teil Europas. Brot hatte für die Polen schon immer eine enorme symbolische Bedeutung. Buchweizen wird heute auch oft in der polnischen Küche gesehen. Es ist Polens beliebteste Beilage. Eingelegtes Gemüse wie Gurken, Rote Beete, Kohl (Sauerkraut) und Kohlrabi sind aus der polnischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die Idee des Beizens beschränkt sich nicht nur auf Gemüse Hering, der in der Ostsee gefischt, mit Gewürzen und Essig eingelegt und unter anderem für Fasten- und Feiertage verwendet wird. Dies ist Polens beliebtestes Nationalgericht geblieben. Mit der Betonung der Lagerung sind Sauerrahm, Quark und Sauermilch zu wichtigen Bestandteilen der polnischen Küche geworden. Frischer Rahm und Milch blieben zum Fermentieren. Diese Milchprodukte sind zu einem wesentlichen Bestandteil des Geschmacks und des Geschmacks der polnischen Küche geworden. Fleisch spielt eine bedeutende Rolle in der polnischen Ernährung. Das vielleicht bekannteste polnische Fleisch ist die Kielbasa, die polnische Wurst. Polnisches Essen hat viel zu bieten und ich genieße seine Robustheit. Wie die Polen sagen würden: "Jedzcie, pijcie i popuszczajcie pasa". "Iss, trink und löse deinen Gürtel".


Die Polen hingegen lieben ihre Suppe. Nie wird eine Mahlzeit ohne Suppe serviert.

Liebe Rüben? Probieren Sie traditionellen polnischen Borschtsch.

Tims Eltern haben uns viele Geschichten erzählt, wie sie an einem heißen Sommertag für Tims polnische Großtante im Garten arbeiten mussten, und wenn sie verschwitzt und müde zum Mittagessen kamen, war das erste, was sie ihnen vorsetzte, ein dampfendes, heißes eine Schüssel Suppe.

Nicht ganz das, was man sich für einen Muntermacher am Mittag wünschen würde.


Litauische Rezepte


LITAUISCHE KUGELIS | KARTOFFELPUDDING:
Kugelis, ein litauisches Nationalgericht, ist ein reichhaltiger und herzhafter Kartoffelpudding. Meine Version besteht aus Hühnchenstücken, die in der Kartoffelmischung dampfen, wodurch sie saftig und lecker werden. (Rezept ansehen)


LITAUISCHE CEPELINAI | KARTOFFELKNÖDEL:
Das litauische Nationalgericht Cepelinai ist herzhaft, nahrhaft und lecker. Dieses Rezept wurde für Köche geschrieben, die zum ersten Mal Cepelinai zubereiten, und enthält eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos. (Rezept ansehen)


LITAUISCHE KOLDŪNAI | FLEISCHBÄLLCHEN:
Diese köstlichen Knödel sind das perfekte Komfortessen – schnell zu kochen, mild im Geschmack und serviert mit einem Klecks Sauerrahm und einem salzigen Speck-Zwiebel-Topping. (Rezept ansehen)


LITAUISCHES BALANDĖLIAI | Kohlrouladen:
Diese Kohlrouladen sind ein weiteres Nationalgericht Litauens und werden mit gewürztem Schweinehackfleisch gefüllt und mit einer cremigen, würzigen Tomatensauce serviert. Das Rezept enthält Schritt-für-Schritt-Fotos. (Rezept ansehen)


LITAUISCHE KÄSEDONUTS | VARŠKĖS SPURGOS:
Diese Donuts nach litauischer Art sind leicht und luftig und überhaupt nicht kitschig! Sie benötigen keine Hefe und sind daher schnell und einfach zuzubereiten. (Rezept ansehen)

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Chłodnik – 1 – Rote Beete klar

Das Wort chłodnik meint Kühlmittel und es ist ein erfrischender Start in eine Mahlzeit im Sommer. Das Wort wird oft mit kalte Suppe übersetzt und das wird dem einfach nicht gerecht.

Jetzt hat meine Mutter nie Chłodnik gemacht und mit dem Gedanken an eine kalte Suppe, die vielleicht etwas fettig ist, hätte ich mir nie vorstellen können, dass sie gut sein würde.

Dann, bei einem Sommerbesuch in Polen, hat es eine meiner Tanten mit Roter Bete aus ihrem Garten geschafft. Sie servierte es mit einer Schüssel dampfender Salzkartoffeln, leicht zerdrückt, ebenfalls frisch aus dem Garten gegraben. Ich erinnere mich an diese als die leckersten Kartoffeln, die ich je gegessen habe. Der Chłodnik war wunderbar und ich war begeistert!

Dies ist eine gekühlte Version von Barszcz, der klassischen polnischen Rote-Bete-Suppe.

Ich mache die klaren, fleischfreien Fastenzeiten Barszcz für Wigilia – Heiligabend.

Vor vielen Jahren habe ich angefangen, meine Barszcz mit Rote-Bete-Konzentrat als Basis und unter Zugabe von Gemüsebrühe herzustellen, und dies hat sich als sehr beliebt erwiesen. Das habe ich für den Chłodnik verwendet.

Manchmal verwende ich auch Barszcz aus dem Karton, das ist unglaublich, schmeckt hausgemacht! In meinem polnischen Geschäft vor Ort war jedoch letzte Woche keiner auf Lager.


Schau das Video: 3 recepty s červenou řepou


Bemerkungen:

  1. Ter Heide

    Ziemlich lustig

  2. Visar

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  3. Agamemnon

    Eine sehr lustige Sache

  4. Noland

    Es ist das einfach unvergleichliche Thema :)

  5. Erving

    Natürlich weiß ich nicht viel über den Beitrag, aber ich werde versuchen, ihn zu meistern.



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