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Rezept für Birnen-Walnuss-Salat

Rezept für Birnen-Walnuss-Salat


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  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Salat

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte für einen leckeren Herbst-/Wintersalat. Dazu passt ein frisches Baguette sehr gut.

13 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 75g gehackte Walnüsse
  • 1/2 Salat, wie Frisee oder Lollo Rosso
  • 2 reife Birnen, entkernt und gewürfelt
  • 25ml Olivenöl
  • 25ml Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • frisch gemahlenes Salz und Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Bereit in:10min

  1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Pass auf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter.
  2. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und auf zwei Servierplatten anrichten. Birnen würfeln und auf den Salat legen. Die gerösteten Walnüsse darüberstreuen. Mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


4 jeder Birnen
reif und fest, geschält, entkernt und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
½ Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
2 ½ Teelöffel Rotweinessig
1 x Salz und schwarzer Pfeffer
schmecken
*
4 Tassen Rucola (Roquette)
bereit
4 Tassen Römersalat
hartes Ende entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
*
½ Tasse Parmesan Käse
plus mehr zum Servieren
¾ Tasse Walnüsse
geröstet und gehackt
4 jeder Birnen
reif und fest, geschält, entkernt und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
7,5 ml Olivenöl
15 ml brauner Zucker
30 ml Olivenöl, extra vergine
13 ml Rotweinessig
1 x Salz und schwarzer Pfeffer
schmecken
*
946 ml Rucola (Roquette)
bereit
946 ml Römersalat
hartes Ende entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
*
118 ml Parmesan Käse
plus mehr zum Servieren
177 ml Walnüsse
geröstet und gehackt

Zutaten

    • 4 feste, fast reife Birnen (Bartlett oder Bosc), geschält, entkernt und längs geschnitten
    • 2 Esslöffel Zucker
    • 1 Esslöffel Butter, geschmolzen
    • 2 Esslöffel Pinienkerne
    • 3 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • k.A. Pfeffer
    • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
    • 1/2 Teelöffel Ahornsirup
    • 6 Tassen Rucola oder gemischter Salat
    • 2 Esslöffel getrocknete Cranberries
    • 1/4 Tasse frischer Parmigiano-Reggiano-Käse
    • 12 Ringelblumenblüten

Häufig gestellte Fragen

Kann dieser Salat im Voraus zubereitet werden? Ja, aber ich würde empfehlen, alle Komponenten bis kurz vor dem Servieren getrennt aufzubewahren, da die Birnen und Avocados an der Luft braun werden und Spinat ziemlich schnell matschig wird. Braten Sie die Champignons/Zwiebeln und machen Sie das Dressing bis zu ein paar Tage im Voraus, dann erhitzen Sie die Champignons kurz vor dem Wenden des Salats.

Ich bin allergisch gegen Nüsse, durch was soll ich die Walnüsse ersetzen? Ich liebe geröstete Pepitas oder Sonnenblumenkerne!

Wozu soll ich diesen Salat servieren? Ich liebe es als Beilage dazu Cremige Ziegenkäse-Pasta!

Wie kann ich diesen Salat zu einer Mahlzeit machen? Fügen Sie 1-2 Tassen gekochte Kichererbsen oder Linsen hinzu und servieren Sie sie auf einem Bett aus Quinoa, Hirse oder braunem Reis oder mit einer Seite von geröstetem Brot, das mit weichem Ziegenkäse und Oliven bestrichen ist. Lecker!


Schritt 1

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Schneiden Sie die Birnen in zwei Hälften und schneiden Sie dann von der abgerundeten Seite jeder Hälfte ein dünnes Stück, damit die Birnen flach liegen können. Aus jeder Birnenhälfte das Kerngehäuse mit einer Melonenkugel ausstechen. Es muss nicht schön sein, denn die Hohlräume werden später mit Käse und Nüssen gefüllt.

Gießen Sie die geschmolzene Butter in eine 9 "x 13" Auflaufform. Honig und Zucker einrühren. Die Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf der Honig-Zucker-Mischung anrichten. Braten Sie die Birnen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten.

Währenddessen in einer mitteltrockenen Pfanne die gehackten Walnüsse bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten leicht rösten und gelegentlich schwenken, bis sie duften, stellenweise leicht gebräunt sind und leise zischen. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Die Birnen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit der Schnittseite nach oben wenden. Die Birnen mit dem Honigsirup bestreichen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Die Birnen wieder herausnehmen und jede Vertiefung mit einem großzügigen Esslöffel Blauschimmelkäse füllen. Die Birnen wieder in den Ofen geben und backen, bis der Käse geschmolzen ist, weitere ca. 5 Minuten.

Zum Servieren einen Teil des karamellisierten Sirups auf Servierteller geben, die warmen Birnenhälften darauf legen und mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Eventuelle Reste können abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Mikrowelle aufgewärmt werden.


Gebratene Birne, Blauschimmelkäse & Walnusssalat

Birnen längs vierteln & Kern entfernen.
Dann jedes Viertel der Länge nach noch einmal halbieren.
In eine ofenfeste Form geben und für ca. 10 Minuten bei 180 Grad C leicht bräunen.
Die Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie ganz leicht braun werden. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Käse in sehr kleine Würfel schneiden. Walnüsse / Pekannüsse grob hacken.
Rucola auf einer schönen Platte anrichten, abgekühlte Birnen darauf legen.
Mit Käse und Walnüssen bestreuen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl und Essig in einer kleinen Rührschüssel verquirlen.
Dressing über den Salat gießen & mit Balsamico-Reduktion beträufeln.
Perfekt als leichtes Sommeressen mit knusprigem Brot

Das TASTE-Team ist ein fröhlicher Haufen begeisterter Köche und Schriftsteller, immer auf der Suche nach dem nächsten Food-Trend oder dem nächsten Stück Kuchen.


Wildreis, Birne und gerösteter Süßkartoffelsalat mit Walnüssen

Ein leicht zuzubereitender Salat mit einer befriedigenden Kombination aus nussigen, süßen und erdigen Aromen und Texturen, die sowohl als Abendessen unter der Woche als auch als Urlaubsseite gleichermaßen attraktiv sind.

Echter Wildreis und kultivierter Wildreis haben unterschiedliche Garzeiten, die folgenden Anweisungen geben die Zeiten für beide an.

Make Ahead: Der fertige Salat kann ein oder zwei Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Wenn Sie es für einen weiteren Tag oder so aufbewahren möchten, lassen Sie die Birnen hacken und fügen Sie sie kurz vor dem Servieren hinzu.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Getestete Größe: 6 Portionen ergeben etwa 7 Tassen

Zutaten
Richtungen

Zuerst den Wildreis kochen: Das Wasser in einen 2-Liter-Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser kaum sprudelt, abdecken und kochen. Für handgeernteten Wildreis beginnen Sie in 20 Minuten mit der Überprüfung. Kultivierter Reis kann 45 Minuten bis 1 Stunde dauern. (Wenn Sie eine Mischung verwenden, folgen Sie den Anweisungen auf der Packung.) Wenn der Reis weich ist und sich an den Enden gerade zu spalten beginnt, gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Öl auf einem großen Backblech mit Rand schwenken. 10 bis 15 Minuten rösten, bis die Gabel zart ist. Abkühlen lassen.

Wildreis, Süßkartoffeln, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Birnen in einer großen Rührschüssel mischen. (Wenn Sie den Salat einige Tage kühlen möchten, lassen Sie die Birnen an dieser Stelle weg.)

Die restlichen 3 Esslöffel Öl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie emulgiert sind.

Gießen Sie das Dressing über die Wildreismischung und werfen Sie es zum Überziehen. Mit Walnüssen belegt servieren.


Methode

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Croutons: Geben Sie zunächst 10 g Roquefort in eine Schüssel und mischen Sie sie mit einer Gabel mit dem Olivenöl.

Fügen Sie nun die Brotwürfel hinzu und werfen Sie sie gründlich um, um eine gleichmäßige Beschichtung zu erhalten. Dann auf dem Backblech verteilen und für 10-12 Minuten in den Ofen schieben oder bis sie gleichmäßig braun sind. Stellen Sie am besten einen Timer ein, um Sie daran zu erinnern! Die Croutons lassen sich gut vorbereiten. Wenn Sie bereit sind, den Salat zu servieren, schneiden Sie zuerst die Birnen in Viertel, entfernen Sie das Kerngehäuse, lassen Sie die Haut jedoch dran und schneiden Sie dann jedes Viertel in 4 Scheiben.

Als nächstes das Walnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Walnüsse leicht anbraten, dabei etwa 1 Minute schwenken. Übertragen Sie sie nun mit einem Abtropflöffel auf einen Teller. Die Butter bei gleicher Hitze in die Pfanne geben, dann die Birnen dazugeben und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie schön braun sind. Anschließend die Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und warm halten.

Danach die Soße herstellen. Dazu die Crème fraîche mit dem restlichen Roquefort in einen kleinen Topf geben und beim Zugeben zerbröseln. Nun beides bei schwacher Hitze verquirlen, bis der Käse zu schmelzen beginnt und eine Sauce bildet. Dann das Eigelb dazugeben und weiterrühren, bis die Sauce eindickt, damit sie nicht den Siedepunkt erreicht – sie sollte fast da sein, aber nicht ganz. Als nächstes die Pfanne vom Herd nehmen und auf einer Seite stehen lassen, während Sie die Salatblätter auf 4 Servierplatten verteilen. Die Birnen um die Blätter verteilen, mit den Walnüssen bestreuen und die Sauce über jeden Salat gießen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse Apfelwein
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 ganze Nelken
  • 1 (2 Zoll) Zimtstange
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 4 Köpfe belgische Endivie, längs halbiert
  • .38 Teelöffel Salz, geteilt
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 EL geröstetes Walnussöl oder Olivenöl
  • 4 Tassen Rucola
  • ¼ Tasse gehackte Walnüsse, geröstet
  • 1 große reife Bosc-Birne, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Die ersten 5 Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Kochen, bis es auf 1/3 Tasse reduziert ist (ca. 20 Minuten). Apfelwein-Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, Feststoffe wegwerfen.

Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und die Endivienhälften mit der Schnittseite nach unten auf die vorbereitete Form legen. 2 Esslöffel Apfelwein-Mischung über die Endivie streichen, mit 1/8 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. 10 Minuten bei 450°C backen. Aus dem Ofen nehmen, Endivienhälften wenden. Die geschnittenen Seiten mit 2 EL Apfelwein-Mischung bestreichen.

Endivie 4 Minuten grillen oder bis die Ränder anfangen zu bräunen.

Restliches 1/4 Teelöffel Salz, restliches 1/4 Teelöffel Pfeffer, restliche Apfelweinmischung, Zitronensaft und Walnussöl in einer großen Schüssel vermischen und mit einem Schneebesen umrühren. Fügen Sie Rucola, Walnüsse und Birne hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Jeweils 2 Endivienhälften auf 4 Salattellern anrichten und jede Portion mit 1 1/2 Tassen Rucola-Mischung belegen.


  • Für die Haselnuss-Vinaigrette
  • 1 Esslöffel Honig
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1/2 Tasse geröstete gemahlene Haselnüsse
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Birnen
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 3 Bosc-Birnen, leicht unterreif, entkernt, halbiert und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
  • Für den Salat
  • 4 ganze belgische Endivien, Boden beschnitten, in einzelne Blätter getrennt
  • 4 Köpfe Friséesalat, nur hellgelbe Blätter, von Hand grob auseinander gezogen, abgespült und in der Salatschleuder trockengeschleudert
  • 6 Tassen (ca. 8 Unzen) Baby-Rucola-Blätter, gespült und in einer Salatschleuder trocken geschleudert
  • 4 Unzen zerbröckelter Gorgonzola-, Stilton- oder Cabrales-Käse
  • 4 Unzen Samen von 1 mittelgroßen Granatapfel

Vinaigrette herstellen: Kombinieren Sie Honig, Essig und Haselnüsse in einer mittelgroßen Schüssel und verquirlen Sie sie. Legen Sie die Schüssel auf ein zu einem Ring gerolltes Küchentuch, um es stabil zu halten, und gießen Sie unter ständigem Rühren langsam Olivenöl in die Schüssel. Vinaigrette sollte eine halbstabile Emulsion bilden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann im Kühlschrank beiseite stellen.

Für die Birnen: Butter in einer 12-Zoll-Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Schäumen nachlässt. Zucker hinzufügen und schwenken, bis er geschmolzen ist und anfängt, braun zu werden. Fügen Sie Birnen hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten. Kochen und gelegentlich schwenken, bis die Birnen weich sind, aber noch eine gewisse Textur behalten und das Äußere ein brüniertes, glasiges Braun sind, insgesamt etwa 4 Minuten. Auf einen großen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

Dienen: Endivien, Frisée, Rucola und Birnen in eine große Schüssel geben und mit 6 EL Vinaigrette beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit den Händen schwenken, bis eine gleichmäßige Vinaigrette-Beschichtung entsteht. Abschmecken und nach Bedarf mehr Vinaigrette oder Salz und Pfeffer hinzufügen. Käse und Granatapfel zugeben und kurz schwenken. Sofort servieren.


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Bemerkungen:

  1. Henrick

    Die treue Idee

  2. Jayden

    Darin ist etwas. Jetzt ist alles klar, danke für die Hilfe in dieser Frage.

  3. Tojalabar

    Faszinierend. Ich würde auch gerne die Meinung von Experten zu dieser Angelegenheit hören :)

  4. Daryll

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich bin sicher. Ich kann es beweisen.

  5. Kajitaxe

    Absolut, er hat recht

  6. Kannon

    Ich bin endgültig, es tut mir leid, aber ich schlage vor, eine andere vorbei zu gehen.



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